如何制作美味的紅燒豆腐？

紅燒豆腐是一道備受歡迎的家常菜，以其香濃的口感和簡(jiǎn)單的制作方式深受家庭主婦和美食愛(ài)好者的喜愛(ài)。本文將詳細(xì)介紹如何選擇合適的豆腐以及紅燒豆腐的家常做法，助您輕松掌握這道經(jīng)典菜肴的制作技巧。

選擇合適的豆腐

制作紅燒豆腐時(shí)，選擇豆腐的種類(lèi)至關(guān)重要。推薦使用老豆腐（又稱(chēng)“北豆腐”或鹵水豆腐），因?yàn)樗哂幸韵绿攸c(diǎn)：

• 口感綿韌，較為結(jié)實(shí)，不易碎。
• 豆香味濃郁，含水量少。
• 色澤白中略偏黃，質(zhì)地較粗老。
• 適合煎、炸、釀以及制作餡料等烹飪方式。

紅燒豆腐的家常做法

所需材料

• 主料：老豆腐150克。
• 輔料：
  • 油適量
  • 香蔥適量
  • 姜2片
  • 鹽5克
  • 雞精1克
  • 白糖3克
  • 蒜2瓣
  • 草菇老抽4克
  • 料酒6克
  • 水淀粉15克
  • 白胡椒粉適量

制作步驟

1. 準(zhǔn)備好所有材料。
2. 將香蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片。
3. 將老豆腐洗凈后切成小塊。
4. 提前調(diào)好水淀粉（約2小勺淀粉加水?dāng)嚢杈鶆颍?/span>
5. 在一個(gè)干凈的碗中混合鹽、白糖、胡椒粉、料酒、草菇老抽和雞精，調(diào)成料汁備用。
6. 鍋中加水燒開(kāi)，加入少許鹽（約2克），將豆腐塊放入焯水，待水再次燒開(kāi)后煮20秒左右，撈出控干水分。
7. 鍋中倒入少許油，煸香姜絲和蒜片。
8. 加入控干水分的豆腐塊，稍稍翻炒。
9. 倒入調(diào)好的料汁，輕輕翻動(dòng)豆腐，使其均勻上色。
10. 開(kāi)大火煮半分鐘左右，沿鍋邊倒入水淀粉。
11. 待湯汁變稠后，撒上蔥花，即可出鍋。如果喜歡辣味，可淋上少許辣椒油。

小貼士

在焯水步驟中，豆腐的口感會(huì)變得更加細(xì)膩，同時(shí)在后續(xù)的翻炒過(guò)程中不易碎裂。

結(jié)論

紅燒豆腐是一道簡(jiǎn)單易學(xué)卻風(fēng)味十足的家常菜，選用老豆腐并按照以上步驟制作，定能讓這道菜成為您餐桌上的亮點(diǎn)。

參考來(lái)源

• 內(nèi)容參考自權(quán)威美食網(wǎng)站“美食天下”，鏈接：https://www.meishichina.com