香酥烙餅的制作方法

材料準(zhǔn)備

• 面粉：3杯
• 滾水：1/2杯
• 雞蛋：2個
• 豬油：1小匙
• 鹽：1小匙
• 冷水：1杯
• 豆油或菜油：適量（用于刷餅）
• 花椒面：少量（可選）

制作步驟

1. 和面

1. 將面粉倒入大碗中，加入鹽和花椒面（可選），攪拌均勻。
2. 將滾水緩緩倒入面粉中，同時輕輕攪拌。
3. 加入雞蛋，繼續(xù)攪拌，直至混合均勻。
4. 根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度調(diào)整，用冷水或面粉調(diào)節(jié)至適中狀態(tài)。
5. 揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，靜置約20分鐘。

2. 制作餅胚

1. 將面團(tuán)搓成長條狀，并在表面均勻抹上豬油。
2. 將長條面團(tuán)分成10等份。
3. 取一份面團(tuán)，抹油后拉長，卷成螺旋狀，再壓平，搟成厚約0.5公分的圓形餅胚。
4. 在餅胚表面刷一層豆油或菜油備用。

3. 烙餅

1. 將餅鐺放在微火上預(yù)熱，用濕布擦拭餅鐺表面，檢查溫度。
2. 在餅鐺表面刷一層油，將餅胚放入。
3. 烙約2分鐘后翻面，再刷油，繼續(xù)烙2分鐘。
4. 重復(fù)翻面和刷油的步驟，前后約烙10分鐘，直至兩面呈金黃色。
5. 將烙好的餅取出，用手輕輕拍打壓散拉松，即可完成。

制作關(guān)鍵點

• 和面時使用溫水，可以讓面團(tuán)更加柔軟。
• 適量加入蘇打水，可以提升餅的松軟度。
• 和好的面團(tuán)不能過硬，需靜置約1小時以增加延展性。
• 烙餅時需注意火候，避免溫度過高導(dǎo)致外焦內(nèi)生。

總結(jié)

香酥烙餅的制作關(guān)鍵在于和面和火候控制，掌握好每個步驟即可做出外酥里嫩的美味烙餅。

參考資料

• 美食杰
• 香哈網(wǎng)