蝦的做法大全：簡單易學(xué)的家常美味

蝦肉鮮嫩、味道甘甜，且做法多樣，簡單易學(xué)，非常適合家庭烹飪。以下是兩種經(jīng)典的蝦類菜品做法——油爆大蝦和陳皮河蝦，幫助您輕松掌握家常美味的制作技巧。

一、油爆大蝦

1. 原料與輔料

• 主料：活大河蝦350克
• 輔料：
  • 醬油20克
  • 蔥段2克
  • 醋15克
  • 白糖25克
  • 熟菜油500克
  • 紹酒15克

2. 制作步驟

1. 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈后瀝干水分。
2. 熱鍋倒入菜油，用旺火將油燒至九成熱（冒青黑色煙），放入蝦快速炸5秒鐘，撈出備用。待油溫回升至八成熱，再次將蝦復(fù)炸10秒，使蝦殼與蝦肉分離，撈出瀝油。
3. 鍋內(nèi)倒出多余的油，留少量底油，加入蔥段煸香。隨后放入炸好的蝦，烹入紹酒，加入醬油、白糖和少許水，翻炒均勻后加入醋，快速翻勻后出鍋裝盤。

3. 溫馨提示

選擇大小均勻的鮮活大蝦，用旺火熱油進行兩次快速炸制，能使蝦殼爆裂并突起，成品色澤艷紅，口感更佳。

4. 菜品特點

油爆大蝦成品蝦殼紅艷松脆，入口即脫，蝦肉鮮嫩，酸甜適口，風(fēng)味獨特。

二、陳皮河蝦

1. 原料與輔料

• 主料：河蝦250克，九制陳皮15克
• 輔料：
  • 糖35克
  • 鹽5克
  • 味精5克
  • 黃酒5克
  • 蔥末3克
  • 姜末2克
  • 麻油2克
  • 精油500克
  • 湯50克

2. 制作步驟

1. 將河蝦剪去須腳，清洗干凈后濾干水分；將九制陳皮切成末備用。
2. 熱鍋倒入油，將油燒熱后放入河蝦，用旺火快速爆炒至熟，立即撈出。
3. 鍋中留少量底油，加入蔥末和姜末煸香。隨后加入黃酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮末和河蝦，用中火慢慢收汁，最后淋上麻油，出鍋裝盤。

3. 溫馨提示

爆蝦時需使用旺火熱油，一次性快速完成，以保證蝦肉鮮嫩。

4. 菜品特點

陳皮河蝦肉質(zhì)鮮嫩，帶有陳皮的酸甜香味，是對傳統(tǒng)油爆蝦風(fēng)味的創(chuàng)新和拓展。

總結(jié)

無論是油爆大蝦還是陳皮河蝦，這兩道菜都以其簡單易學(xué)的做法和獨特的風(fēng)味，成為家庭餐桌上的經(jīng)典選擇，值得一試！

參考來源

• 美食杰
• 香哈網(wǎng)