1. 原料準(zhǔn)備

選用成熟的石榴，洗凈后去皮，剔除石榴籽，并將石榴內(nèi)部的膜完全去除，確保果肉的純凈。

2. 初次發(fā)酵

• 將石榴弄破，擠出果汁，注意不要使用攪拌機(jī)打碎，以免影響口感。
• 將果汁裝入容器，注意不要密封，容器需裝至七分滿，留出空間以便發(fā)酵。
• 發(fā)酵過程中，每天用勺子輕輕攪拌一次，發(fā)酵時(shí)間約為5天，環(huán)境溫度保持在20℃左右。

3. 分離與二次發(fā)酵

• 初次發(fā)酵完成后，用紗布將果汁與籽、皮分離。
• 根據(jù)需要加入適量冰糖（冰糖的用量決定酒的甜度和酒精度）。
• 再次發(fā)酵20-25天，過程中注意溫度控制。

4. 過濾與陳釀

• 二次發(fā)酵完成后，用紗布多次過濾酒液，確保將酒腳充分濾出。
• 將過濾后的酒液裝入密封瓶中，置于低溫環(huán)境下存放三個(gè)月，以完成陳釀。

1. 溫度控制

在開放式發(fā)酵過程中，需特別注意溫度控制。若醪液溫度升高，應(yīng)及時(shí)攪拌降溫，確保溫度不超過26℃。

2. 發(fā)酵管理

發(fā)酵期間，應(yīng)定期將漂浮在液面上的皮渣壓入酒液中（俗稱“壓帽”），以防止皮渣暴露時(shí)間過長，導(dǎo)致醋酸菌滋生，影響酒的風(fēng)味。

3. 發(fā)酵時(shí)長

混合發(fā)酵時(shí)間不宜過長，以免籽核中的單寧物質(zhì)溶出，導(dǎo)致酒體出現(xiàn)苦澀味。此外，發(fā)酵過程中可能會(huì)帶出一些雜味物質(zhì)，需注意及時(shí)分離。