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石斑魚(yú)的選購(gòu)及保存

石斑魚(yú)的選購(gòu)及保存

石斑魚(yú)是暖水性近海底層名貴魚(yú)類(lèi),分布于北太平洋西部,中國(guó)主產(chǎn)于南海及東海南部。石斑魚(yú)肉質(zhì)肥美鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。其中較為常見(jiàn)的有赤點(diǎn)石斑魚(yú)、鮭點(diǎn)石斑魚(yú)、青石斑魚(yú)、云紋石斑魚(yú)和網(wǎng)紋石斑魚(yú)等。由于石斑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,類(lèi)似雞肉,素有“海雞肉”之稱(chēng)。野生的石斑魚(yú)肉質(zhì)較為甜美,活動(dòng)力高,魚(yú)身顏色多變且花紋明顯,不過(guò)價(jià)格較高;養(yǎng)殖的石斑魚(yú)雖然肉質(zhì)較普通,不過(guò)個(gè)頭大小一致、肉質(zhì)較軟,味道也很鮮美,價(jià)格則較為便宜。

購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇魚(yú)身肥厚有彈性者為佳。石斑魚(yú)的肉質(zhì)較結(jié)實(shí),分部也均勻,所以不論魚(yú)頭、中段或是魚(yú)尾,吃起來(lái)滋味都不錯(cuò),尤其魚(yú)中段的部分,魚(yú)肉鮮美又大塊,整片烹煮或是切片、切塊來(lái)做菜,都有很好的口感與鮮度,而魚(yú)尾也鮮嫩肥美,適合整塊燒煮。

以魚(yú)皮有光澤、魚(yú)鱗無(wú)脫落、魚(yú)眼不混濁、魚(yú)肉緊密、魚(yú)腹肥大等為佳。選擇石斑魚(yú)無(wú)需大條,魚(yú)身大概長(zhǎng)30厘米左右,至于急凍的新鮮石斑魚(yú)則以魚(yú)身完整、魚(yú)體鮮艷為佳。不夠新鮮的石斑魚(yú)非常容易辨認(rèn),魚(yú)體顏色會(huì)明顯減退。石斑魚(yú)是食肉性?xún)疵汪~(yú)類(lèi),對(duì)飼料的要求非常高。沒(méi)有好的飼料以及優(yōu)質(zhì)苗種和優(yōu)良水質(zhì),是養(yǎng)不出優(yōu)質(zhì)石斑魚(yú)的。有些養(yǎng)殖戶(hù)為了賣(mài)高價(jià),不惜在上市前向魚(yú)的胃里硬塞小雜魚(yú),在挑選時(shí)需注意。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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