香菇毛豆油面筋與青菜燒油面筋的制作方法與烹飪技巧

香菇毛豆油面筋

準備材料

• 油面筋
• 鮮香菇
• 毛豆
• 八角
• 蔥、姜適量
• 剁椒醬 1 勺
• 生抽 3 勺
• 香油
• 冰糖

制作方法

1. 香菇去掉根部雜質(zhì)，清洗干凈后撕成小塊；毛豆剝殼并清洗干凈，備用。
2. 鍋中加入適量油，燒熱后爆香八角、姜片和蔥段。
3. 加入剁椒醬翻炒至香味溢出，再倒入香菇翻炒，調(diào)入冰糖和生抽，快速翻炒均勻。
4. 加入少量清水，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，加入油面筋，蓋上鍋蓋燜燒約 3 分鐘。
5. 待湯汁略顯濃稠時，加入毛豆翻炒至斷生，最后淋入香油，起鍋裝盤即可。

烹飪小竅門

• 油面筋除了直接烹飪外，還可用于鑲餡成菜或紅燒，例如油面筋塞肉、香菇燒面筋。
• 小火慢燒可以讓油面筋充分吸收湯汁，入味更佳；但需注意避免燒得過于軟爛，以保持良好口感。

青菜燒油面筋

準備材料

• 大頭青 4 顆
• 油面筋 20 個
• 大海米 10 粒
• 蔥、姜適量
• 蠔油
• 生抽
• 食鹽

制作方法

1. 準備好所有食材。大海米用清水浸泡備用；大頭青洗凈后，將菜梗和菜葉分開切段。
2. 鍋中加水燒開，放入油面筋。大火煮開后用篩勺輕壓油面筋，煮出其中的油分，待其變軟干癟后撈出瀝干水分備用。
3. 鍋中倒油，爆香蔥姜后加入大海米炒香，再倒入油面筋翻炒均勻。
4. 加入菜梗翻炒片刻，調(diào)入蠔油、糖和少量生抽，加入少許清水，燒制 2-3 分鐘。
5. 放入菜葉翻炒均勻，加鹽調(diào)味，最后淋入適量水淀粉和少許香油，翻炒均勻后關(guān)火。

烹飪提示

• 油面筋焯水時輕壓可以去除多余油脂，提升菜品健康度。
• 菜梗和菜葉分開處理，可以確保菜梗熟透而菜葉保持鮮嫩。

結(jié)論

香菇毛豆油面筋和青菜燒油面筋是兩道簡單易做且營養(yǎng)豐富的家常菜，通過合理搭配和烹飪技巧，能夠充分展現(xiàn)食材的原汁原味。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房