任何植物油在烹調(diào)時(shí)，都不要燒得過(guò)熱，即使是適合高溫油煎炸的橄欖油也不例外。那種在炒鍋里燃起熊熊火焰的烹飪方法的確美觀，但是，是不科學(xué)的，因?yàn)橛蜏卦跇O高時(shí)，所有的植物油都會(huì)產(chǎn)生多種對(duì)人有害的致癌物質(zhì)。

1、典型的地中海式飲食早點(diǎn)是在面包片（烤過(guò)或者沒(méi)有烤過(guò)的）上倒些橄欖油，再灑上少許的精鹽。目前流行的健康蔬菜沙拉制作也相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，摒棄膽固醇含量很高的沙拉醬，只用橄欖油、醋、鹽，拌勻在各種切絲蔬菜中，即為時(shí)尚流行的減肥沙拉，是期望苗條身材女性的理想選擇。

2、把預(yù)先準(zhǔn)備好炒菜中的油量分成兩份，在開(kāi)始熱油熗鍋時(shí)，少倒一些橄欖油，很少的橄欖油就足以爆香蔥、姜、蒜。油溫在六、七分熱時(shí)即可往鍋里倒菜翻炒。（六、七分熱大約是將竹筷子放入油中，筷子周?chē)鷦倓偲鹋?。）橄欖油是一種可以生食的油脂，不用過(guò)熱的溫度，她本身的香味就可以發(fā)揮到最大。翻炒的菜有二、三分熟時(shí)，再放入剩余的橄欖油。這樣雖然麻煩一些，但橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)成分最大的保留了。

3、橄欖油加熱時(shí)會(huì)膨脹，所以更經(jīng)濟(jì)烹調(diào)同樣的一個(gè)菜肴，需要的油量只是其他植物油用量的1/3，是很經(jīng)濟(jì)健康的。建議油炸食物時(shí)，選用口徑比較小的四面直立的烹飪?nèi)萜?，以便在較小的范圍內(nèi)盛更多的橄欖油。另外，最好把食物慢慢的投入煎炸，以避免食物使油溫急劇下降，影響烹調(diào)效果。