如何制作香脆紅燒鰱魚(yú)？詳細(xì)步驟與技巧分享

紅燒鰱魚(yú)是一道經(jīng)典的家常菜，其香味濃郁、口感鮮嫩，非常適合搭配米飯或作為零食享用。以下是詳細(xì)的制作方法和小技巧，幫助您輕松制作出美味的紅燒鰱魚(yú)。

所需材料

• 鰱魚(yú)：500克
• 蔥、姜、蒜：適量
• 干辣椒：適量
• 八角：2顆
• 面醬：2湯匙
• 料酒：1湯匙
• 鹽：適量
• 糖：適量
• 香菜：適量

制作步驟

1. 將鰱魚(yú)清洗干凈，切成均勻的魚(yú)塊，并用廚房紙將魚(yú)塊表面的水分擦干。
2. 將蔥白、姜、蒜切絲，干辣椒、香菜、蔥葉切段備用。
3. 熱鍋后加入冷油，待油燒熱后，將魚(yú)塊放入鍋中，用小火煎至雙面金黃，然后取出備用。
4. 再次熱鍋加油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒和八角爆香，隨后加入料酒，攪拌均勻。
5. 將煎好的魚(yú)塊放入鍋中，加入剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，加入面醬，用中火慢慢燉煮。
6. 中途翻面一次，加入適量的鹽和糖，繼續(xù)燉煮，直到湯汁基本收干。
7. 最后加入味精、蔥花和香菜，攪拌均勻后即可出鍋。

制作小訣竅

• 煎魚(yú)時(shí)，需確保油已充分加熱后再放入魚(yú)塊。煎魚(yú)過(guò)程中不要急于翻面，待魚(yú)塊邊緣變黃并散發(fā)香味后再翻面，以防粘鍋或魚(yú)肉碎裂。
• 燉煮時(shí)一定要加入開(kāi)水，而非冷水，這樣可以避免魚(yú)肉發(fā)緊且腥味過(guò)重，從而影響口感。
• 由于魚(yú)塊已經(jīng)過(guò)煎制，燉煮時(shí)無(wú)需加入過(guò)多的水，以免影響成品的濃郁口感。

總結(jié)

紅燒鰱魚(yú)是一道制作簡(jiǎn)單卻風(fēng)味十足的家常菜，只需掌握煎魚(yú)和燉煮的技巧，就能輕松還原這道經(jīng)典美味。

參考來(lái)源

• 美食杰
• 下廚房