扒釀淡干海參及其他特色海參菜品的制作方法

海參是中國傳統(tǒng)飲食文化中的珍貴食材之一，其鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)價值使其成為多種經(jīng)典菜肴的主角。本文將詳細(xì)介紹三道以淡干海參為主料的經(jīng)典菜品，包括扒釀淡干海參、蔥燒淡干海參和蝦籽淡干海參的制作方法。

一、扒釀淡干海參

扒釀淡干海參是一道色澤紅潤、質(zhì)地鮮嫩的經(jīng)典北方菜，雞脯肉的香嫩與海參的鮮味相輔相成，口感鮮咸，適合偏愛咸味的家庭。以下是具體做法：

原料：

• 水發(fā)海參：500克
• 雞脯肉：150克
• 熟豬油：25克
• 蔥姜油：50克
• 料酒：15克
• 姜汁：15克
• 味精：4克
• 鹽：3克
• 蛋清：2個
• 蔥末：5克
• 醬油：10克
• 白糖：5克
• 水淀粉、面粉適量

步驟：

1. 將海參洗凈，用開水焯后在內(nèi)膛粘上面粉。
2. 雞脯肉剁成茸狀，加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，釀入海參內(nèi)膛。
3. 將釀好的海參稍蒸定型（時間不宜過長，以免雞茸變老）。
4. 鍋中放油燒熱，加入蔥末煸香，放入醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開，加入海參，微火煮熟后淋水淀粉勾芡，最后淋蔥姜油即可。

二、蔥燒淡干海參

蔥燒淡干海參是一道經(jīng)典的魯菜，以大蔥的香味與海參的鮮味相結(jié)合，口感濃郁。以下是詳細(xì)做法：

原料：

• 水發(fā)海參：500克
• 大蔥段：100克
• 大油：25克
• 五香油：25克
• 白糖：10克
• 糖色：適量
• 濕淀粉：40克
• 毛姜水：少許
• 料酒：25克
• 味精：5克
• 醬油：25克
• 清湯：適量

步驟：

1. 將海參用火燎至外皮焦枯，用刀刮去焦黑部分，放入涼水中浸泡2天，待回軟后煮發(fā)，清洗干凈。
2. 將海參切成一字條，大蔥切成3厘米段。
3. 將海參焯水后加入清湯、料酒、毛姜水煨煮片刻，撈出備用。
4. 鍋中放油燒熱，炸蔥段至黃色撈出，再加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精、毛姜水燒開，撇去浮沫。
5. 放入海參和蔥段，燒開后用濕淀粉勾芡，淋蔥油后裝盤即可。

三、蝦籽淡干海參

蝦籽淡干海參是一道以蝦籽提鮮的特色菜，風(fēng)味獨特，適合喜歡濃郁口感的食客。以下是具體做法：

原料：

• 水發(fā)大烏參：250克
• 炒肉鹵：24克
• 蔥結(jié)：15克
• 濕淀粉：25克
• 紹酒：15克
• 豆油：750克
• 白糖：4克
• 干蝦籽：1.5克
• 蔥段：2克
• 肉清湯：150克
• 味精：2克
• 豬油：60克
• 醬油：10克

步驟：

1. 鍋中放豬油，燒至五六成熱時加入蔥結(jié)炸香，制成蔥油。
2. 將大烏參用熱油炸至爆裂聲減弱，撈出瀝油。
3. 鍋中留少量油，放入大烏參，加入紹酒、醬油、炒肉鹵、白糖、干蝦籽、肉清湯燒開，用小火燒4分鐘后改大火收汁。
4. 將大烏參撈出裝盤，鍋中鹵汁加入味精，用濕淀粉勾芡，撒入蔥段和蔥油，澆在海參上即可。

溫馨提示

海參屬于海產(chǎn)品，容易附著泥沙。在烹飪前，需用清水充分泡發(fā)并清洗多次，以確?？诟屑冋?/span>

結(jié)論

通過以上三種菜品的制作方法，您可以充分體驗海參的多樣化烹飪方式及其獨特的風(fēng)味。

引用來源

• 百度百科 - 海參的烹飪方法：https://baike.baidu.com/item/海參
• 中國菜譜網(wǎng) - 海參家常做法：https://www.chinacaipu.com/haishen