黃魚(yú)味甘、性平，含有較多的蛋白質(zhì)以及多種氨基酸，有補(bǔ)氣開(kāi)胃、填精安神的功效。將黃魚(yú)做成湯品，其味道鮮美，男女老少都喜愛(ài)。那么，制作黃魚(yú)湯的注意事項(xiàng)有哪些呢？下面就讓小編介紹一下。

1、黃魚(yú)有“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”之分，其中小黃魚(yú)的肉質(zhì)更為鮮美、細(xì)膩，對(duì)肉質(zhì)有要求的人，可選用小黃魚(yú)；但小黃魚(yú)的骨刺較多，如給小孩或老年人食用，可選用大黃魚(yú)，骨刺較少。

2、做黃魚(yú)湯時(shí)，一般都需要把黃魚(yú)先煎熟，以去除腥味。煎黃魚(yú)時(shí)宜用中火，現(xiàn)將一面的魚(yú)身煎至金黃色，再翻面將另一面煎至金黃色即可。煎黃魚(yú)的期間，不可隨意翻魚(yú)，以免將魚(yú)皮、魚(yú)肉弄破、弄碎。

3、將煎好的黃魚(yú)下鍋煮湯時(shí)，要減少給魚(yú)翻身的次數(shù)，以免將魚(yú)身弄斷。

4、如選擇蛤蜊與黃魚(yú)搭配做湯，選購(gòu)蛤蜊時(shí)，可將蛤蜊拿起來(lái)輕輕敲一下，若為“砰砰”聲的，說(shuō)明這蛤蜊不是活的；反之，若為“咯咯”較為清脆的聲音，則代表著蛤蜊是活的、新鮮的。

5、蛤蜊最好提前一天用水浸泡，這樣蛤蜊才能將沙子吐出來(lái)，才不會(huì)吃上帶沙子的蛤蜊肉。