鵪鶉：小體型，高營養(yǎng)的“動物人參”

鵪鶉屬于雉科動物，以體型嬌小而聞名，但其營養(yǎng)價值卻不容小覷。作為一種備受推崇的野味，鵪鶉因其高蛋白、低脂肪的特點，被譽為動物界的“人參”。以下是關于鵪鶉及其營養(yǎng)價值的詳細介紹，幫助您更好地了解這種美味食材。

鵪鶉肉的營養(yǎng)成分

根據(jù)營養(yǎng)成分分析，每100克生鵪鶉肉中含有：

• 蛋白質：22克
• 脂肪：5克
• 膽固醇：70毫克
• 熱量：561千焦

而每100克帶皮鵪鶉肉中，營養(yǎng)成分為：

• 蛋白質：20克
• 脂肪：12克
• 膽固醇：76毫克
• 熱量：804千焦

由此可見，鵪鶉肉富含高蛋白，且脂肪和膽固醇含量相對較低，具有顯著的健腦滋補作用。

中醫(yī)視角下的鵪鶉

中醫(yī)認為，鵪鶉具有味甘、性平的特點，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng)，具有以下功效：

• 補中益氣
• 清利濕熱
• 治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝病等

《本草綱目》中記載：“鵪鶉肉能補五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，適用于消化不良、體虛體弱、咳嗽哮喘及神經(jīng)衰弱等癥狀。

鵪鶉肉的營養(yǎng)優(yōu)勢

鵪鶉肉的營養(yǎng)價值高于雞肉，每100克鵪鶉肉中含有24.3克蛋白質，比雞肉高出4.6%。此外，鵪鶉肉中的維生素含量是雞肉的兩倍，尤其是賴氨酸和谷氨酸含量豐富，使得鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。

鵪鶉肉適合多種烹飪方式，如炸、炒、烤、燜、煮湯等，經(jīng)典菜品包括香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁和烤鵪鶉。此外，鵪鶉肉也常被用于補益藥膳的主料。

鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值

鵪鶉蛋富含優(yōu)質卵磷脂、多種激素和膽堿，對神經(jīng)衰弱、胃病和肺病具有一定的輔助治療作用。其含有的苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸成分，有助于合成甲狀腺素、腎上腺素、組織蛋白，并促進胰腺的活動。

總結

鵪鶉及其蛋不僅美味可口，還兼具高營養(yǎng)價值和多種保健功效，是一種值得推薦的優(yōu)質食材。

引用來源

• 《本草綱目》
• 百度百科 - 鵪鶉 https://baike.baidu.com/item/鵪鶉