微波爐烹調(diào)原理及優(yōu)勢

烹調(diào)原理

微波爐主要利用爐內(nèi)磁控管放射微波，讓食物內(nèi)外同時受熱從而熟透。微波能加熱食物，是因為食物中的水分、油脂、糖及蛋白質(zhì)等帶有極性的成分，吸收微波后自身發(fā)生急速變化，每秒產(chǎn)生24.5億次劇烈振動，使食物分子相互摩擦碰撞產(chǎn)生大量的熱。這種熱來自食物內(nèi)部本身，不需傳遞媒體，不靠對流，食物溫度便可快速上升。

優(yōu)勢特點

• 無熱量散失和污染：爐內(nèi)沒有火焰，爐體也不會變熱。
• 全面快速均勻：可以全面、快速、均勻地煮熟食物，還能對幾種食物同時即熱。
• 熱能損失小：烹調(diào)時周圍空氣及盛裝食物的器皿不受微波影響，不會變熱，熱效率可高達(dá)80 - 90%。

綜上所述，微波爐利用獨特的微波加熱原理，在烹調(diào)方面具有高效、環(huán)保等諸多優(yōu)勢。

參考權(quán)威站點來源：美國國家標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)研究院（NIST）