電磁爐分為低頻電磁爐和高頻電磁爐兩種，其中，低頻電磁爐直接使用工頻電流感應(yīng)加熱線圈加熱廚具，而高頻電磁爐則通過高頻電流感應(yīng)加熱線圈加熱廚具。相比之下，高頻電磁爐體積小，重量輕，移動方便，并且不存在低頻電磁爐那樣大量的鐵損和銅損，因而熱效率高。如果要選購，應(yīng)該選高頻電磁爐。

高頻電磁爐主要由感應(yīng)加熱線圈、爐臺板和烹飪鍋組成。加熱時，當交變電流流過線圈，周圍的空間就有交變磁場。如果此時在線圈附近放置磁性的金屬鍋，則在鍋內(nèi)產(chǎn)生大量渦流。而渦流克服鍋體本身的阻抗產(chǎn)生焦耳熱，促使金屬鍋體自身發(fā)熱。此熱量足以用來烹飪食物。

為使渦流流量增多，必須使用和電磁爐臺面相吻合的平底鍋或壺，不能使用尖底鍋、壺，同樣不能使用與電磁爐有間隙的容器。需要注意的是，鋁鍋、銅鍋、陶瓷鍋等都不能放在電磁爐上使用。所以，不要因小失大，用錯了影響電磁爐的正常運行。