如何用面包機(jī)制作酥皮面包

酥皮面包是一種深受喜愛的烘焙食品，其外酥內(nèi)軟的口感讓人回味無窮。雖然市面上有許多面包店出售酥皮面包，但對于熱愛烘焙的人來說，自己動(dòng)手制作更具成就感。以下是一份詳細(xì)的酥皮面包制作指南，適用于使用面包機(jī)的家庭用戶。

原料準(zhǔn)備

• 富強(qiáng)粉：2500克
• 綿白糖：300克
• 蛋黃：50克
• 奶油：30克
• 雞蛋：20克
• 鮮酵母：50克
• 水：1250克

制作步驟

1. 面團(tuán)發(fā)酵

1. 將鮮酵母放入35℃的溫水中，攪拌至完全溶解。
2. 加入綿白糖、適量水和蛋黃，攪拌均勻。
3. 逐步加入一半的面粉，混合并揉制成光滑的面團(tuán)。
4. 將面團(tuán)放置在28-30℃的環(huán)境中，發(fā)酵2-3小時(shí)，直至體積膨脹至原來的兩倍。
5. 發(fā)酵完成后，加入融化的奶油、剩余的水和面粉，繼續(xù)揉制均勻。
6. 進(jìn)行第二次發(fā)酵，直至面團(tuán)再次膨脹。

2. 整形

1. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，反復(fù)搓揉排氣。
2. 將面團(tuán)分成每個(gè)約80克的小份。
3. 將每份面團(tuán)搓圓，整形成光滑的圓形面包坯。

3. 醒發(fā)與烘烤

1. 將整形好的面包坯放置在保溫箱內(nèi)，蓋上濕布，醒發(fā)30分鐘。
2. 用刷子蘸取蛋清液，在每個(gè)面包坯的中心刷出一個(gè)小圓形花紋。
3. 將面包坯放入面包機(jī)中，按照機(jī)器的烘烤程序進(jìn)行烘焙。
4. 出爐后，在面包表面刷上一層蛋黃液，增添光澤和風(fēng)味。

小貼士

• 發(fā)酵時(shí)的溫度和時(shí)間是決定面包松軟度的關(guān)鍵，建議使用溫度計(jì)確保精準(zhǔn)。
• 蛋黃液的涂刷可以提升面包的色澤，但需均勻涂抹，避免局部過焦。
• 如果喜歡更濃郁的奶香味，可以適量增加奶油的用量。

總結(jié)

通過以上步驟，您可以輕松在家中用面包機(jī)制作出外酥內(nèi)軟的酥皮面包。無論是早餐還是下午茶，這款面包都能為您的餐桌增添一份美味。

參考來源

• Baking Business
• King Arthur Baking