原料與配料

• 主料：西蘭花、黑木耳、瘦牛肉（牛里脊）、洋蔥（少量）
• 配料：山茶油（或玉米油、葵花油、大豆油等）、干紅葡萄酒、紅糖、醬油、鹽（推薦竹鹽）、雞精或蘑菇精

制作步驟

1. 將牛肉切成小片，用紅酒、紅糖、醬油、雞精、少量鹽和黑胡椒腌制30分鐘。
2. 熱鍋涼油，加入少量山茶油和洋蔥爆香。
3. 放入腌制好的牛肉和西蘭花，翻炒至牛肉變色。
4. 加入適量腌牛肉的調(diào)料，翻炒均勻后即可出鍋。

制作提示

• 紅酒腌制牛肉可以去腥并促進(jìn)消化，炒制過程中酒精會(huì)完全揮發(fā)，無需擔(dān)心。
• 黑胡椒的用量要適量，避免過多影響口感。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

• 西蘭花：維生素A和β-胡蘿卜素含量居蔬菜之首，營(yíng)養(yǎng)濃度極高。
• 黑木耳：鐵含量是同重量豬肝的7倍，富含膠質(zhì)成分，有助于清理腸胃。
• 牛肉：富含蛋白質(zhì)和血紅素鐵，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。

原料與配料

• 主料：金針菇、蝦皮、紫菜、雞蛋、細(xì)姜絲
• 配料：鹽（推薦竹鹽）、雞精或蘑菇精、香油

制作步驟

1. 將金針菇洗凈后焯水，撈出并空干水分。
2. 鍋中加入適量清水，水開后放入細(xì)姜絲，煮出香味。
3. 加入焯好的金針菇、紫菜和蝦皮。
4. 出鍋前加入適量竹鹽、雞精或蘑菇精，最后打入蛋花即可。

制作提示

• 蝦皮和紫菜本身含有較多鹽分，調(diào)味時(shí)需注意鹽的用量。
• 菌類食材可能含有少量毒素，焯水處理可有效去除。
• 如果膽固醇水平較高，可用0膽固醇的豆腐代替雞蛋。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

• 蝦皮：鈣含量居所有食物之首，且鈣磷比例為2:1，吸收率極高。
• 金針菇：富含賴氨酸和鋅，有助于智力發(fā)展，被稱為“益智菇”，還能降低膽固醇和抑制血脂升高。