高湯的種類及制作方法詳解

高湯是烹飪中不可或缺的基礎(chǔ)湯底，常用于提升菜肴的鮮美度和層次感。根據(jù)使用的原材料不同，高湯可以分為多種類型，每種高湯的制作方法雖有細(xì)微差別，但基本流程大同小異。以下為幾種常見高湯的詳細(xì)制作方法，供大家參考。

一、肉類高湯

1. 肉骨高湯

材料：筒子骨1根，姜1塊，白胡椒粒5克，桂圓肉10克。

步驟：

• 將筒子骨放入開水中焯水半分鐘，撈出后用流動(dòng)水沖洗干凈。
• 將桂圓殼拍碎，取出果肉備用。
• 鍋中加入適量開水（以能沒過骨頭為宜），放入筒子骨、姜片、桂圓肉和胡椒粒。
• 大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢煮4小時(shí)即可。

2. 豬骨高湯

材料：豬骨棒骨、脊骨，蔥段，姜塊。

步驟：

• 將豬骨洗凈并切成大塊，放入滾水鍋中焯水去血沫。
• 撈出后放入湯鍋，加入開水、蔥段和姜塊。
• 小火煲煮3~4小時(shí)，直至湯汁濃郁。

3. 雞高湯

材料：雞架，姜塊。

步驟：

• 將雞架洗凈，放入滾水鍋中焯水去腥。
• 撈出后放入湯鍋，加入適量清水煮沸。
• 轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)，加入姜塊提味，再煮至湯濃味香，撇去浮油即可。

4. 牛骨高湯

材料：牛骨，蔥段，姜塊。

步驟：

• 將牛骨洗凈并切成大塊，放入滾水鍋中焯水去血沫。
• 撈出后放入湯鍋，加入開水、蔥段和姜塊。
• 旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火煲煮4~5小時(shí)，直至湯汁乳白濃稠。

二、素高湯

1. 素高湯一

材料：黃豆芽、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。

步驟：

• 胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟。
• 將所有材料放入鍋中，加入適量水煮沸。
• 轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至味道濃厚，關(guān)火后過濾，留下湯汁即可。

2. 素高湯二

材料：香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿卜、玉米、鹽。

步驟：

• 將所有材料洗凈，放入鍋中。
• 加入適量水，熬煮約4小時(shí)，至湯味濃郁即可。

3. 素高湯三

材料：黃豆芽、甘蔗、大豆色拉油。

步驟：

• 鍋中倒入適量大豆色拉油燒熱，加入黃豆芽大火快炒數(shù)分鐘。
• 加入水和拍碎的甘蔗，煮好后去渣留汁。
• 可根據(jù)個(gè)人口味加入適量紅棗或香菇頭，提升湯味。

結(jié)論

高湯的制作雖需花費(fèi)一定時(shí)間，但其濃郁的鮮美和多樣的用途使其成為廚房中不可或缺的基礎(chǔ)食材。根據(jù)個(gè)人口味選擇適合的高湯類型，讓你的菜肴更上一層樓。

參考資料

• Chinese Cooking Recipes
• Food Network
• Culinary Arts