高湯食譜大全

市面上的高湯種類多樣，有盒裝的液態(tài)高湯和小塊狀的膏狀濃縮高湯。盒裝高湯可直接加入菜肴或湯羹，有效提鮮增味；塊狀高湯需先在鍋中融化，加水后與食材一起烹飪，也能直接作調(diào)味料。以下為您詳細(xì)介紹幾種用高湯制作的美味食譜。

高湯白菜

材料：大白菜、雞湯、20克火腿片、半個(gè)皮蛋、3片姜、適量青紅椒絲、1瓣八角、適量鹽和味精。

做法：

1. 選取大白菜葉子切成大塊，放入開水中燙一下。
2. 鍋中油燒至七成熱，放入一瓣八角炸出香味。
3. 倒入適量雞湯，以沒過白菜為宜，放入姜片煮開，接著放入切好的白菜葉、火腿、皮蛋，加入適量鹽和味精，煮至菜葉軟塌。
4. 起鍋揀出姜片，倒入湯盆，加青紅椒絲調(diào)色。

高湯筍絲

材料：300公克生筍絲、2片姜片、3顆蒜仁、500㏄高湯、1/2小匙鹽、1/4小匙雞粉、少許冰糖。

做法：

1. 生筍絲洗凈，泡水約30分鐘，撈出放入沸水中汆燙約5分鐘，再撈出瀝干備用。
2. 熱鍋，加入1大匙沙拉油，爆香姜片和蒜仁，放入筍絲與高湯煮滾。
3. 加入所有調(diào)味料拌勻，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至入味。

皮蛋高湯雜菌

材料：皮蛋、雞腿菇、蟹味菇、茶樹菇、木耳、圓白菜、蒜鹽、高湯精、白糖、橄欖油。

做法：

1. 坐鍋點(diǎn)火倒入橄欖油，放入雞腿菇、蟹味菇、茶樹菇煸炒至干香，沖入適量開水，加入皮蛋，放入鹽、高湯精、白糖，燜煮幾分鐘。
2. 熱油，下蒜片煸香，放入圓白菜絲、木耳翻炒，加鹽炒熟裝碗，將煮好的皮蛋湯澆在上面。

上湯蘆筍

材料：400克蘆筍、1個(gè)咸鴨蛋、1個(gè)皮蛋、1個(gè)青辣椒、1個(gè)紅辣椒、1瓣大蒜、1大匙高湯、料酒、精鹽、白糖、味精。

做法：

1. 將蘆筍切寸段，咸鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈。
2. 將蘆筍放入沸水中汆燙后待用，把咸鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內(nèi)，加入所有調(diào)料，燒開后淋在蘆筍上。

滋養(yǎng)開竅湯

材料：1副豬腦、適量天麻、高湯、精鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、紹酒。

做法：

1. 天麻洗凈浸泡備用，豬腦漂洗干凈備用。
2. 沙鍋上火，放入高湯、豬腦、天麻、姜、蔥、紹酒、胡椒粉大火燒沸，撇去浮沫，移小火上燉制2小時(shí)，加入味精、精鹽調(diào)味。

高湯面

材料：面條、大白菜、五花肉片、高湯、花生油、鹽、1根蔥。

做法：

1. 大頭白菜洗凈掰葉，蔥切粒。
2. 高湯煮沸，倒入一大匙食用油，下面條，煮至8成熟。
3. 放入蔬菜，煮2分鐘，下蔥粒、鹽調(diào)味后盛碗。
4. 用吊干五花肉片裝飾表面。

這些用高湯制作的食譜營養(yǎng)豐富、味道鮮美，能滿足不同人的口味需求，大家可以根據(jù)自己的喜好嘗試制作。

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