紅燒鳊魚(yú)的經(jīng)典做法與詳細(xì)步驟

紅燒鳊魚(yú)是一道經(jīng)典的家常菜，以其魚(yú)肉鮮嫩、魚(yú)皮香脆的特點(diǎn)深受美食愛(ài)好者的喜愛(ài)。鳊魚(yú)經(jīng)過(guò)紅燒處理后，口感層次豐富，既保留了魚(yú)肉的鮮美，又增添了醬汁的濃郁風(fēng)味。以下為兩種紅燒鳊魚(yú)的詳細(xì)做法，供您參考。

做法一：紅燒鳊魚(yú)的家常版

所需食材

• 鳊魚(yú)：1條
• 紅椒：適量
• 柿子椒：適量
• 姜：適量
• 小蔥：適量
• 食鹽：適量
• 生抽：2湯匙
• 老抽：1湯匙
• 白糖：少許
• 料酒：1湯匙
• 胡椒粉：少許
• 水淀粉：適量
• 色拉油：適量

制作步驟

1. 將鳊魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身兩側(cè)各劃幾刀，均勻抹上鹽和料酒，腌制約15分鐘以去腥。
2. 將紅椒和柿子椒切丁，姜切絲備用。
3. 鍋中倒入適量油，待油熱后將腌制好的鳊魚(yú)放入鍋中，煎至兩面金黃后盛出備用。
4. 鍋中留底油，爆香姜絲。
5. 加入適量清水，調(diào)入鹽、生抽、老抽和少許白糖，攪拌均勻后放入煎好的鳊魚(yú)。
6. 煮至湯汁減少一半時(shí)，將魚(yú)翻面，繼續(xù)煮一會(huì)兒后加入青紅椒丁，待青紅椒斷生后開(kāi)始收汁。
7. 將魚(yú)盛出裝盤(pán)，剩余湯汁中加入少許胡椒粉和水淀粉勾芡，攪拌均勻后淋在魚(yú)身上，最后撒上蔥花裝飾即可。

做法二：簡(jiǎn)易版紅燒鳊魚(yú)

所需食材

• 鳊魚(yú)：1條
• 姜：適量
• 小蔥：適量
• 醬油：2湯匙
• 料酒：1湯匙
• 醋：1湯匙
• 食鹽：適量
• 色拉油：適量

制作步驟

1. 將鳊魚(yú)清洗干凈，去除魚(yú)腹內(nèi)的黑色內(nèi)膜，用刀在魚(yú)背上劃幾刀以便入味。
2. 用廚房紙巾將魚(yú)身表面的水分吸干，均勻撒上少許鹽。
3. 鍋中倒入適量油，爆香姜絲后放入魚(yú)，煎至兩面金黃。
4. 加入料酒、醬油、醋和適量清水，水量以稍微沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮約15分鐘。
5. 加入適量食鹽調(diào)味，將魚(yú)翻面后再煮約5分鐘，最后大火收汁。
6. 將魚(yú)裝盤(pán)，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

小貼士

• 腌制魚(yú)時(shí)加入料酒和鹽可以有效去腥，同時(shí)讓魚(yú)肉更入味。
• 煎魚(yú)時(shí)要注意油溫，避免魚(yú)皮粘鍋。
• 收汁時(shí)注意火候，避免湯汁過(guò)少影響口感。

結(jié)論

紅燒鳊魚(yú)是一道簡(jiǎn)單易學(xué)的家常菜，無(wú)論是家常版還是簡(jiǎn)易版，都能讓人品嘗到鳊魚(yú)的鮮美與紅燒的濃郁風(fēng)味。動(dòng)手試試，享受烹飪的樂(lè)趣吧！

參考來(lái)源

• 下廚房
• 美食杰