紅燒鳊魚(yú)的經(jīng)典做法與詳細(xì)步驟
紅燒鳊魚(yú)是一道經(jīng)典的家常菜,以其魚(yú)肉鮮嫩、魚(yú)皮香脆的特點(diǎn)深受美食愛(ài)好者的喜愛(ài)。鳊魚(yú)經(jīng)過(guò)紅燒處理后,口感層次豐富,既保留了魚(yú)肉的鮮美,又增添了醬汁的濃郁風(fēng)味。以下為兩種紅燒鳊魚(yú)的詳細(xì)做法,供您參考。
做法一:紅燒鳊魚(yú)的家常版
所需食材
- 鳊魚(yú):1條
- 紅椒:適量
- 柿子椒:適量
- 姜:適量
- 小蔥:適量
- 食鹽:適量
- 生抽:2湯匙
- 老抽:1湯匙
- 白糖:少許
- 料酒:1湯匙
- 胡椒粉:少許
- 水淀粉:適量
- 色拉油:適量
制作步驟
- 將鳊魚(yú)處理干凈,在魚(yú)身兩側(cè)各劃幾刀,均勻抹上鹽和料酒,腌制約15分鐘以去腥。
- 將紅椒和柿子椒切丁,姜切絲備用。
- 鍋中倒入適量油,待油熱后將腌制好的鳊魚(yú)放入鍋中,煎至兩面金黃后盛出備用。
- 鍋中留底油,爆香姜絲。
- 加入適量清水,調(diào)入鹽、生抽、老抽和少許白糖,攪拌均勻后放入煎好的鳊魚(yú)。
- 煮至湯汁減少一半時(shí),將魚(yú)翻面,繼續(xù)煮一會(huì)兒后加入青紅椒丁,待青紅椒斷生后開(kāi)始收汁。
- 將魚(yú)盛出裝盤(pán),剩余湯汁中加入少許胡椒粉和水淀粉勾芡,攪拌均勻后淋在魚(yú)身上,最后撒上蔥花裝飾即可。
做法二:簡(jiǎn)易版紅燒鳊魚(yú)
所需食材
- 鳊魚(yú):1條
- 姜:適量
- 小蔥:適量
- 醬油:2湯匙
- 料酒:1湯匙
- 醋:1湯匙
- 食鹽:適量
- 色拉油:適量
制作步驟
- 將鳊魚(yú)清洗干凈,去除魚(yú)腹內(nèi)的黑色內(nèi)膜,用刀在魚(yú)背上劃幾刀以便入味。
- 用廚房紙巾將魚(yú)身表面的水分吸干,均勻撒上少許鹽。
- 鍋中倒入適量油,爆香姜絲后放入魚(yú),煎至兩面金黃。
- 加入料酒、醬油、醋和適量清水,水量以稍微沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮約15分鐘。
- 加入適量食鹽調(diào)味,將魚(yú)翻面后再煮約5分鐘,最后大火收汁。
- 將魚(yú)裝盤(pán),撒上蔥花點(diǎn)綴即可。
小貼士
- 腌制魚(yú)時(shí)加入料酒和鹽可以有效去腥,同時(shí)讓魚(yú)肉更入味。
- 煎魚(yú)時(shí)要注意油溫,避免魚(yú)皮粘鍋。
- 收汁時(shí)注意火候,避免湯汁過(guò)少影響口感。
結(jié)論
紅燒鳊魚(yú)是一道簡(jiǎn)單易學(xué)的家常菜,無(wú)論是家常版還是簡(jiǎn)易版,都能讓人品嘗到鳊魚(yú)的鮮美與紅燒的濃郁風(fēng)味。動(dòng)手試試,享受烹飪的樂(lè)趣吧!
參考來(lái)源
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