紅燒鯧鳊魚的兩種做法

鯧鳊魚是一種常見的食用魚類，做法多樣，其中紅燒鯧鳊魚是頗為常見的做法。下面為大家介紹兩種紅燒鯧鳊魚的具體做法。

做法一

食材準備

• 鯧鳊魚
• 豆瓣醬
• 甜面醬
• 紅米椒
• 青蒜
• 蔥
• 姜
• 蒜末
• 醬油
• 白糖
• 醋
• 料酒

制作步驟

1. 將鯧鳊魚洗凈，控干水分，在魚的兩面各劃兩刀，這樣便于入味。
2. 鍋中倒入油，燒至五六成熱時，把鯧鳊魚放入鍋中略炸，隨后撈出控油備用。油炸能讓魚皮更緊實，鎖住內(nèi)部的水分和鮮味。
3. 鍋中留少許底油，放入豆瓣醬，炒出紅油之后，再放入姜、蒜、蔥末爆香，為菜肴增添豐富的香味。
4. 姜蔥蒜出香味后，在鍋里放入炸好的鯧鳊魚、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜熟，讓各種調(diào)料的味道充分融入魚中。出鍋前撒上青蒜末、紅米椒，增添色彩和辣味。

做法二

食材準備

• 鯧鳊魚
• 辣椒
• 料酒
• 大蔥
• 大蒜
• 豬油
• 鹽
• 味精

制作步驟

1. 將魚洗凈，在魚身上切十字花，這樣能讓魚在烹飪過程中更好地吸收調(diào)料。隨后在魚身上抹鹽和料酒進行腌制，去腥提味。
2. 鍋中熱油，將鯧鳊魚放入鍋中煎至魚皮呈黃色見硬時，撈出。煎魚可以使魚皮形成一層保護膜，防止魚肉在后續(xù)烹飪中破碎。
3. 鍋內(nèi)放入熟豬油、酒、蔥、蒜、辣椒以及調(diào)味料煸炒，熟豬油能讓菜肴更加香濃。
4. 在鍋內(nèi)再放入肉清湯燒開，隨后將煎好的魚放入鍋中，然后用小火燜燒幾分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁的味道。
5. 當魚肉熟且汁呈膠狀后，加入味精并晃動鍋，使鹵汁均勻地裹包在魚身上，提升口感。

綜上所述，這兩種紅燒鯧鳊魚的做法各有特色，都能制作出美味的菜肴，大家可以根據(jù)自己的口味和食材的準備情況進行選擇。

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