由于丁香魚(yú)中含有較強(qiáng)活力的自溶酶，離水后極易受損腐爛，鮮銷(xiāo)困難，因此主要是加工成為干制品。

1、原料處理

丁香魚(yú)出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚(yú)、蝦類(lèi)及其它雜質(zhì)，將魚(yú)倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中，加食油數(shù)滴，用手?jǐn)嚢?～3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過(guò)濾洗凈。

另一方法，將揀凈的魚(yú)，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1～2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽(yáng)光強(qiáng)，有小風(fēng)，蒸發(fā)快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度)；天氣陰，水分蒸發(fā)慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度)；下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。

2、曬干

第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚(yú)的網(wǎng)架上(漁民稱(chēng)撬布，用麻線(xiàn)織成，以豬血、栲皮染過(guò)，長(zhǎng)4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網(wǎng)架，鋪平，輕壓，在太陽(yáng)光下曬干。在較強(qiáng)日光下經(jīng)半天時(shí)間，達(dá)六七成干時(shí)，要將魚(yú)在撬布上掀起，當(dāng)時(shí)成鍋巴狀，用手拆開(kāi)，繼續(xù)日曬，至八九成干，收進(jìn)船艙暫存。

第二步，水產(chǎn)公司收購(gòu)后再次日曬，達(dá)完全干燥。日干時(shí)應(yīng)特別注意，不能干燥或度，否則打包后成碎末，變?yōu)閺U品。如已干燥過(guò)度的，可用尚未干燥完全的覆蓋其上，并逐漸翻曬拌和，達(dá)干燥適宜為止。

丁香魚(yú)干身?xiàng)l細(xì)小，呈半透明銀白色，光滑無(wú)鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。既可做湯，又可蒸菜，是不可多得的美味佳品。