丁香魚干制品的加工與處理方法

丁香魚因其含有活性較強(qiáng)的自溶酶，離水后極易腐敗變質(zhì)，難以進(jìn)行鮮銷，因此通常被加工成干制品以延長(zhǎng)保存時(shí)間并便于運(yùn)輸和銷售。以下是丁香魚干制品加工的具體步驟和注意事項(xiàng)。

1. 原料處理

丁香魚在出水后表面覆蓋大量粘液，需進(jìn)行清洗和雜質(zhì)清理。處理方法如下：

1.1 清洗步驟

• 將丁香魚倒入裝有半桶清水的木桶中，加入幾滴食用油，用手?jǐn)嚢?～3分鐘以去除粘液和泡沫。
• 用清水過(guò)濾并沖洗干凈。

1.2 明礬水浸洗

• 將揀凈的丁香魚放入輕度明礬水中浸洗1～2分鐘后撈出。
• 根據(jù)天氣情況調(diào)整明礬濃度：
• 晴天：陽(yáng)光強(qiáng)烈、蒸發(fā)快，可輕用明礬或不使用（礬水比例約為1:60，濃度為1.5波美度）。
• 陰天：蒸發(fā)較慢，適當(dāng)增加明礬濃度（礬水比例為4:60，濃度為7波美度）。
• 雨天：空氣潮濕，需使用更高濃度的明礬水（礬水比例為12:60，濃度為11波美度）。

2. 曬干過(guò)程

丁香魚干制品的曬干過(guò)程分為兩個(gè)階段，需嚴(yán)格控制干燥程度以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2.1 第一步：初步曬干

• 將處理好的丁香魚均勻地撒在曬魚網(wǎng)架上（網(wǎng)架由麻線編織，經(jīng)豬血和栲皮染色，尺寸約為4～4.7米長(zhǎng)、1.3米寬，四周有10厘米高的邊口）。
• 在陽(yáng)光下曬至六七成干時(shí)，將魚掀起（此時(shí)魚呈鍋巴狀），用手拆開后繼續(xù)曬至八九成干。
• 達(dá)到八九成干后，將丁香魚收進(jìn)船艙暫存。

2.2 第二步：完全曬干

• 水產(chǎn)公司收購(gòu)后對(duì)丁香魚進(jìn)行二次曬干，直至完全干燥。
• 注意避免過(guò)度干燥，否則產(chǎn)品易碎成末，影響質(zhì)量。
• 如已干燥過(guò)度，可用未完全干燥的丁香魚覆蓋其上，逐步翻曬拌勻至干燥適宜。

3. 產(chǎn)品特點(diǎn)與用途

丁香魚干制品具有以下特點(diǎn)：

• 外觀：條細(xì)小，呈半透明銀白色，無(wú)鱗光滑。
• 口感：肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。
• 營(yíng)養(yǎng)：富含高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

丁香魚干可用于制作湯品或蒸菜，是不可多得的美味佳品。

結(jié)論

丁香魚干制品因其獨(dú)特的加工工藝和優(yōu)質(zhì)的口感，成為深受消費(fèi)者喜愛的水產(chǎn)品之一。

參考來(lái)源

• 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院
• 食品加工技術(shù)網(wǎng)