香炸琵琶蝦:淮北漢族傳統(tǒng)名菜
香炸琵琶蝦是一道源自淮北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,以其獨特的造型和豐富的口感而聞名。這道菜以琵琶蝦為主料,輔以雞脯肉、豬肉、熟筍絲、冬菇絲等多種食材,經(jīng)過精心烹制而成。香炸琵琶蝦不僅美味可口,還富含多種營養(yǎng)成分,包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素,尤其適合老人及身體瘦弱者食用。
菜品特點
- 外形獨特:成品形似琵琶,蝦尾外露,造型美觀。
- 口感豐富:外皮酥脆,內(nèi)餡鮮嫩,芝麻香氣濃郁。
- 營養(yǎng)價值高:富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種微量元素。
所需材料
| 食材 | 用量 |
|---|
| 蝦仁 | 125克 |
| 鳳尾蝦 | 20只 |
| 雞脯肉 | 75克 |
| 豬肥膘肉 | 35克 |
| 熟筍絲 | 50克 |
| 冬菇絲 | 5克 |
| 芝麻仁 | 50克 |
| 雞蛋清 | 3只 |
| 面粉 | 2茶匙 |
| 紹酒 | 2茶匙 |
| 生粉 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
制作步驟
- 準備工作:將香菇去蒂、洗凈并切成絲;冬筍去皮、洗凈,煮熟后切絲;蝦清洗干凈。
- 制作蝦餡:將蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸,加入25克蛋清、20克濕淀粉、適量精鹽、胡椒粉和紹酒,攪拌至上勁。然后加入筍絲和香菇絲,攪拌均勻。
- 造型:取20個湯匙,抹少許熟豬油,將鳳尾蝦拍一拍放入湯匙中,使蝦尾露出匙把外側(cè),裝上蝦餡并抹平。
- 蒸制:將湯匙放入蒸籠,用旺火蒸5分鐘,取出晾涼后脫出湯匙,放在盤中備用。
- 調(diào)制酥糊:將蛋清、面粉、濕淀粉和香油混合調(diào)制成酥糊。
- 裹糊:將蒸好的琵琶蝦蘸上酥糊,再粘上芝麻仁。
- 油炸:鍋中放入熟豬油,燒至七成熱時,將琵琶蝦放入,炸至外皮酥脆后撈起裝盤,即可食用。
小貼士
- 蒸制時火候要掌握好,以確保蝦餡熟透但不失鮮嫩。
- 油炸時油溫需保持在七成熱,以避免外皮過焦或不夠酥脆。
- 芝麻仁可提前炒香,增加成品的香味。
結(jié)論
香炸琵琶蝦是一道集美觀、營養(yǎng)與美味于一體的傳統(tǒng)佳肴,適合家庭聚餐或宴請賓客時制作。
參考來源
中華美食網(wǎng)
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