基本介紹

油麥菜，又名莜麥菜，在部分地區(qū)也被稱為苦菜（但“苦菜花兒開”是否指油麥菜尚無確切定論）。油麥菜屬于菊科植物，是一種以嫩梢和嫩葉為主要食用部分的尖葉型葉用萵苣。其葉片呈長(zhǎng)披針形，色澤淡綠，質(zhì)地脆嫩，口感鮮嫩清香，具有獨(dú)特的風(fēng)味。

作為一種生食蔬菜中的佳品，油麥菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、蛋白質(zhì)和脂肪等。因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且熱量低，油麥菜被譽(yù)為“風(fēng)尾”。

食用方法

油麥菜的食用方式多樣，既可以生食，也可熟食。

• 生食：油麥菜可以直接涼拌，或蘸取各種調(diào)料食用。生吃前需將其擇洗干凈，并用淡鹽水浸泡約15分鐘以確保衛(wèi)生。
• 熟食：油麥菜可以用于炒菜或涮食，經(jīng)過加熱后，其味道獨(dú)特，別具風(fēng)味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康功效

油麥菜不僅口感清新，還具有多種健康功效：

• 降低膽固醇：經(jīng)常食用油麥菜有助于調(diào)節(jié)血脂水平，降低膽固醇。
• 緩解神經(jīng)衰弱：其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有一定的調(diào)節(jié)作用。
• 清燥潤(rùn)肺：油麥菜具有潤(rùn)肺化痰的功效，適合在干燥季節(jié)食用。
• 化痰止咳：對(duì)緩解咳嗽等癥狀有一定幫助。

如何去除苦澀味

油麥菜生吃時(shí)可能帶有輕微的苦澀味，但可以通過以下方法去除：

• 搭配豆瓣醬：將油麥菜與豆瓣醬一起食用，不僅能去除苦澀味，還能增加豆瓣醬的獨(dú)特醬香味，使菜肴的口感更上一層樓。
• 搭配芝麻醬：芝麻醬不僅能掩蓋油麥菜的苦澀味，還具有軟化血管的功效，富含的卵磷脂還能防止頭發(fā)過早變白或脫落。

食用注意事項(xiàng)

食用油麥菜時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

• 生吃前需徹底清洗，并用淡鹽水浸泡以去除可能的農(nóng)藥殘留。
• 避免過量食用，以免因纖維攝入過多引起腸胃不適。

結(jié)語

油麥菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量低且食用方式多樣的健康蔬菜，適合日常飲食中搭配食用。

參考來源

• NCBI（美國(guó)國(guó)家生物技術(shù)信息中心）
• WHO（世界衛(wèi)生組織）
• FAO（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織）