發(fā)菜海鮮羹：青海高原的特色美味

發(fā)菜海鮮羹是一道源自青海高原的特色名菜，以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝而聞名。發(fā)菜是一種細(xì)如絲、柔如棉的食材，主要產(chǎn)自青海地區(qū)，因其外觀酷似頭發(fā)而得名。這道菜不僅體現(xiàn)了青海的地域特色，還融合了多種食材的鮮美，是一道色香味俱佳的美食。

主要食材

• 發(fā)菜：青海高原特產(chǎn)，經(jīng)過(guò)清洗和浸泡后使用。
• 雞蛋：分離蛋清和蛋黃，分別用于不同步驟。
• 海鮮：可選用蝦、蟹棒等，根據(jù)個(gè)人口味搭配。
• 其他配料：木耳、黃花、筍片、香菜、團(tuán)粉、雞湯或肉湯。
• 調(diào)味料：鹽、姜、花椒粉、香油。

制作方法

方法一：傳統(tǒng)蒸制法

1. 將雞蛋清和蛋黃分離，攪勻蛋清，加入鹽、姜、花椒粉等調(diào)味料，作為襯底。
2. 在蛋清上均勻鋪放發(fā)菜，放入蒸籠蒸至蛋清和發(fā)菜初步凝固成型。
3. 倒入攪勻的蛋黃，繼續(xù)蒸至熟透。
4. 取出蒸好的蛋羹，切成方塊或菱形。
5. 將海鮮（如蝦、蟹棒）切塊，碼入盤中。
6. 用雞湯或肉湯加入木耳、黃花、筍片、香菜末和少許團(tuán)粉調(diào)制成羹汁，澆在菜肴上。
7. 滴幾滴香油，即可上桌。

方法二：蛋皮卷制法

1. 將發(fā)菜洗凈，捏干水分備用。
2. 打一個(gè)雞蛋，加少許水和濕淀粉攪勻，蒸成雞蛋糕，冷卻后切成1厘米長(zhǎng)條。
3. 另取兩個(gè)雞蛋打散，加入少許水、鹽和淀粉攪勻，攤成兩張蛋皮。
4. 將發(fā)菜拌上雞釀子，分別攤在蛋皮上，再放上蟹棒和蝦條。
5. 將蛋皮卷起，用濕淀粉封口，放入蒸籠蒸透。
6. 取出后切成1厘米厚的片，整齊擺放在碗中。
7. 用小勺抹上雞釀子，點(diǎn)綴成蘭花狀，蒸10分鐘后取出，圍盤一圈，中間放發(fā)菜。
8. 用清湯調(diào)味勾芡，淋在發(fā)菜和蘭花上，即可完成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

發(fā)菜富含膳食纖維和多種礦物質(zhì)，具有清熱解毒、潤(rùn)腸通便的功效。海鮮則富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量元素，有助于增強(qiáng)免疫力。雞蛋提供豐富的蛋白質(zhì)和維生素，使這道菜營(yíng)養(yǎng)均衡，適合各類人群食用。

小貼士

• 發(fā)菜需充分清洗，以去除雜質(zhì)和異味。
• 蒸制時(shí)間要掌握好，避免過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致口感變老。
• 調(diào)味時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽和香油的用量。

結(jié)論

發(fā)菜海鮮羹是一道集美味與營(yíng)養(yǎng)于一體的青海特色菜肴，其制作方法多樣，既適合家庭制作，也適合宴請(qǐng)賓客。

參考來(lái)源

• 青海省人民政府官網(wǎng)
• Chinese Food Wiki