苤藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與腌制方法

苤藍(lán)，又稱球莖甘藍(lán)，是一種兼具營(yíng)養(yǎng)與多用途的蔬菜。它在不同地區(qū)有著多種別稱，如擘藍(lán)、玉蔓青、天津的撇列，以及東北的“不留客”或“人頭疙瘩”。苤藍(lán)富含維生素C、維生素E、大量水分和纖維素，是一種健康的飲食選擇。其口感清脆，味道鮮美，常用于清蒸、涼拌沙拉或腌制。

苤藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

• 維生素C：增強(qiáng)免疫力，抗氧化。
• 維生素E：保護(hù)細(xì)胞健康，延緩衰老。
• 纖維素：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于消化。
• 水分：為身體補(bǔ)充水分，保持水潤(rùn)。

苤藍(lán)的腌制方法

腌制苤藍(lán)是一種常見的家庭制作方式，可以延長(zhǎng)其保存時(shí)間，同時(shí)賦予其獨(dú)特的風(fēng)味。以下介紹兩種腌制苤藍(lán)的詳細(xì)方法。

方法一：簡(jiǎn)單腌制法

1. 準(zhǔn)備新鮮苤藍(lán)1-2個(gè)，去皮后切成菱形的小方塊。
2. 調(diào)料包括鹽、醋、生抽和少許糖，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配均勻。
3. 熱鍋倒油，加入花椒熗鍋，炸至香味溢出后撈出花椒，將熱油倒入調(diào)好的苤藍(lán)中，拌勻。
4. 用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏1-2天，即可食用。

方法二：多調(diào)料腌制法

1. 將苤藍(lán)切成大塊，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整形狀，用約半斤鹽腌制1-2天，待出水后將咸水倒掉。
2. 將腌好的苤藍(lán)放入盆中，依次加入以下調(diào)料：1瓶醬油、約半斤白糖、半斤以上的大蒜、約1兩小尖紅辣椒、1兩味精和2瓶醋。
3. 攪拌均勻后品嘗，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料比例。
4. 將腌制好的苤藍(lán)裝入壇子或瓶子中，確保調(diào)料湯汁完全覆蓋食材，以防變質(zhì)。

注意事項(xiàng)

• 腌制過程中，保持容器和工具清潔，避免雜菌污染。
• 腌制時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，時(shí)間越長(zhǎng)，味道越濃郁。
• 存放時(shí)需密封，最好冷藏保存。

結(jié)論

苤藍(lán)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且用途廣泛的蔬菜，通過簡(jiǎn)單或多調(diào)料腌制法，可以制作出美味的小菜，豐富日常飲食。

參考來源

• Healthline - Kohlrabi Nutrition and Benefits
• Cooking Channel - Kohlrabi Recipes