芥藍(lán)頭，和芥藍(lán)沒什么關(guān)系，它是由歐亞地區(qū)傳入中國的蔬菜，又叫苤藍(lán)。它有圓球形和扁球形兩種形狀，圓鼓鼓的很可愛，扁球形較多，扁球形品種有紅星芥藍(lán)頭、細(xì)葉芥藍(lán)頭、紅葉芥藍(lán)頭等。芥據(jù)說三國時(shí)期，諸葛亮?xí)愿朗勘N植芥藍(lán)頭，因?yàn)樗饶芘胫螅挚梢噪绯上滩?，便于行軍攜帶。

芥藍(lán)頭主要的食用部分是它的莖部組織。優(yōu)質(zhì)芥藍(lán)頭為直徑5—8厘米，有新鮮綠上部和嫩皮者。生的芥藍(lán)頭可以切成片或者絲加調(diào)料拌成色拉。另外芥藍(lán)頭還可以熟吃，中歐國家的人會(huì)把其中心挖空，和其他食物串在一起烤著吃。熟芥藍(lán)頭可以用精心配制的干酪調(diào)味汁或奶油調(diào)味汁來增加味道。