話(huà)梅的加工工藝詳解

話(huà)梅是一種深受大眾喜愛(ài)的副食品，屬于涼果話(huà)梅類(lèi)產(chǎn)品。市面上銷(xiāo)售的話(huà)梅通常以鹽胚為原料，經(jīng)過(guò)特定的加工工藝制成。以下是話(huà)梅及類(lèi)似產(chǎn)品的加工步驟詳解。

背景介紹

話(huà)梅的制作歷史悠久，起源于傳統(tǒng)的果脯加工技術(shù)。通過(guò)對(duì)梅子或李子的腌制、脫鹽、浸漬和烘制等工藝處理，話(huà)梅不僅保留了果實(shí)的天然風(fēng)味，還具有獨(dú)特的甘草香氣和酸甜口感。

加工步驟

步驟1：鹽胚脫鹽

• 將干燥的梅胚或李胚進(jìn)行三次浸泡，每次更換清水。
• 浸泡時(shí)間安排：第一次浸泡4小時(shí)后換水，第二次浸泡6小時(shí)后換水，第三次浸泡3小時(shí)后換水。
• 瀝干水分后，將果胚置于陽(yáng)光下晾曬至半干狀態(tài)，注意避免曬至干硬。

步驟2：料液制備

甘草浸漬液是話(huà)梅風(fēng)味的關(guān)鍵，需按照以下配比制備：

制作方法：

1. 將甘草洗凈后加入30公斤水煮沸，濃縮至20公斤。
2. 過(guò)濾后取甘草汁，加入其他配料，攪拌均勻，制成甘草浸漬液。

步驟3：浸胚

• 將甘草浸漬液加熱至80-90℃。
• 加入半干狀態(tài)的果胚，緩慢攪拌，使果胚均勻吸收甘草料液。

步驟4：烘制

• 將吸收完甘草液的果胚均勻攤開(kāi)在烘盤(pán)上。
• 以60-70℃的溫度烘干，直至果胚的含水量不超過(guò)80%。

總結(jié)

通過(guò)以上步驟，話(huà)梅的制作完成，其獨(dú)特的風(fēng)味和口感源于精細(xì)的工藝處理。無(wú)論是作為零食還是調(diào)味品，話(huà)梅都深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

參考來(lái)源

• 食品加工技術(shù)權(quán)威網(wǎng)站
• 中國(guó)農(nóng)業(yè)部官方網(wǎng)站