奶油制品中奶油的來源及人造奶油相關(guān)介紹

在生日慶?；蛉粘Ｙ徺I小甜點(diǎn)時(shí)，奶油蛋糕和各類小甜點(diǎn)是很多人的選擇，大家對(duì)奶油制品頗為喜愛。但奶油制品里的奶油究竟從何而來呢？一般而言，奶油制品中的奶油主要分為天然奶油和人造奶油，且人造奶油更為常見。

天然奶油

“天然奶油”是從牛奶中提煉出油脂制成，其油脂含量約占80%，其余為水分和奶中的其他成分，口感香甜。不過，天然奶油價(jià)格較高且產(chǎn)量有限。

人造奶油

后來，人們通過對(duì)植物油進(jìn)行加氫處理使其變?yōu)楣腆w，模仿“天然奶油”的形狀和味道，并添加防腐劑、香精、色素等，以達(dá)到與“天然奶油”相近的口感，這就是“人造奶油”。人造奶油在國外被稱為Margarine，該名稱源于希臘語“珍珠”（Margarine），是根據(jù)其制作過程中流動(dòng)油脂放出珍珠般光澤而命名的。

各國對(duì)人造奶油的定義和標(biāo)準(zhǔn)

• 國際標(biāo)準(zhǔn)案定義：人造奶油是可塑性的或液體乳化狀食品，主要是油包水型，原則上由食用油脂加工而成。
• 中國專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義：人造奶油系指精制食用油添加水及其它輔料，經(jīng)乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
• 日本農(nóng)林標(biāo)準(zhǔn)定義：人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不經(jīng)急次序捏和加工出來的具有可塑性或流動(dòng)性的油脂制品。

綜上所述，奶油制品中的奶油有天然和人造之分，人造奶油因成本等因素更為普遍，且各國對(duì)其定義和標(biāo)準(zhǔn)存在一定差異。