植脂鮮奶油：從大豆到蛋糕的魔術食材

背景與起源

植脂鮮奶油（Non-Dairy Cream）是一種近年來在中國大陸烘焙行業(yè)迅速流行的奶油替代品。最初由美國維益食品有限公司（Rich Products Corporation）發(fā)明，這種產(chǎn)品以大豆蛋白為主要原料，因其獨特的特性和便捷的使用方式逐漸取代了傳統(tǒng)動物脂鮮奶油，成為制作蛋糕和其他甜點的主要原料。

主要成分與特點

• 主要成分：
  • 氫化植物油脂
  • 乳化劑、穩(wěn)定劑
  • 蛋白質(zhì)、糖、食鹽
  • 色素、水、香精等輔料
• 突出特點：
  • 入口即化的口感
  • 良好的發(fā)泡性能和穩(wěn)定性
  • 優(yōu)異的保形性
  • 不含膽固醇
  • 奶香味濃郁

制作工藝

植脂奶油的生產(chǎn)工藝因配方不同而有所差異，但通常包括以下步驟：

1. 水相處理：將水、糖和穩(wěn)定劑混合均勻，攪拌至穩(wěn)定劑完全溶解，必要時加入乳化劑，并加熱至65℃－80℃。
2. 油相處理：將氫化植物油加熱溶解，加入乳化劑攪拌均勻，保持65℃－80℃的溫度。
3. 混合：將水相和油相混合并乳化一定時間。
4. 均壓：在5MPa-50MPa的壓力下進行均質(zhì)處理。
5. 冷卻：迅速冷卻至0℃至10℃，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

應用領域

植脂奶油廣泛應用于烘焙領域，常見用途包括：

• 生日蛋糕的裱花與夾層
• 面包夾心
• 慕斯蛋糕的制作

營養(yǎng)與風味優(yōu)勢

植脂奶油的脂肪主要來源于植物油脂，含有較多的不飽和脂肪酸，其熔點低，與人體口腔溫度接近，因此具有入口即化的特點。此外，植脂奶油的脂肪含量較低，制作的蛋糕清淡爽口，甜而不膩，特別適合老年人、兒童和青少年食用。

由于植物脂肪不具有動物脂肪的牛膻味，植脂奶油的風味更易被消費者接受，尤其是亞洲市場的消費者。

結論

植脂鮮奶油以其便捷性、優(yōu)良的口感和健康屬性，已成為現(xiàn)代烘焙行業(yè)不可或缺的原料。

參考資料

• Rich Products Corporation 官方網(wǎng)站
• ScienceDirect - 植脂奶油研究
• Bakery and Snacks - 烘焙行業(yè)趨勢