淡奶油與植脂奶油的區(qū)別與應(yīng)用

什么是淡奶油？

淡奶油，也被稱為稀奶油，是一種脂肪含量通常在35%左右的乳制品，主要用于打發(fā)裱花。打發(fā)后的淡奶油呈固體狀，常用于蛋糕裝飾。由于其未添加糖分，因此被稱為“淡奶油”，在使用時(shí)需要額外加入糖。

淡奶油的主要用途包括制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等甜點(diǎn)。此外，在制作面包時(shí)加入適量淡奶油，可以使面包更加松軟。

淡奶油的制作過程

淡奶油是在對全脂牛奶的分離過程中得到的。由于牛奶中的脂肪比重較輕，脂肪球會浮在上層，形成淡奶油。淡奶油的脂肪含量約為全脂牛奶的20%-30%，其營養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間。

淡奶油的其他用途

• 可添加于咖啡和茶中，提升口感。
• 用于制作甜點(diǎn)和糖果。

什么是植脂奶油？

植脂奶油是一種淡奶油的替代品，由氫化植物油代替乳脂肪制成。1945年，美國的維益先生發(fā)明了植脂奶油。

植脂奶油的特點(diǎn)

• 不含膽固醇，但含有大量反式脂肪酸。
• 溶點(diǎn)較低，使用性強(qiáng)，更符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
• 廣泛應(yīng)用于蛋糕房及星級酒店的甜點(diǎn)制作。

淡奶油與植脂奶油的對比

結(jié)論

淡奶油和植脂奶油各有特點(diǎn)，消費(fèi)者可根據(jù)健康需求和使用場景選擇適合的產(chǎn)品。

參考來源

• Healthline - Whipping Cream vs Non-Dairy Cream
• ScienceDirect - Cream Overview