奶油制作方法及相關(guān)知識介紹

自制奶油的簡單普遍方法

奶油是制作蛋糕點(diǎn)心常用的調(diào)料，以下為您介紹一種簡單普遍的奶油制作方法。首先，要正確儲存買來的淡奶油。未開盒的奶油，在低溫環(huán)境下儲存時(shí)間較長，一般在10度以下可儲存半個月左右。需要注意的是，未打發(fā)的奶油在儲存過程中不能反復(fù)解凍和冷凍，否則會影響奶油品質(zhì)。

待未打發(fā)的奶油完全解凍后取出，因?yàn)槟逃痛虬l(fā)前的溫度對其穩(wěn)定性和打發(fā)量有影響，溫度高于10℃或者低于7℃都會產(chǎn)生不良效果。將奶油倒入攪拌缸內(nèi)，還可適當(dāng)添加一些檸檬，奶油容量占攪拌缸的10％ - 25％。

攪拌方式可以選擇用手?jǐn)嚢杌蛘呤褂脭嚢铏C(jī)。若使用攪拌機(jī)，可選擇中速或高速（160 - 260轉(zhuǎn)/分）進(jìn)行攪拌。打發(fā)后的奶油即可使用，待用的已打發(fā)奶油需放在冷藏柜中儲存。

奶油的種類

奶油分很多種類，其中鮮奶油又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油又可分為動物性和植物性鮮奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的；而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

奶油的衍生產(chǎn)品

黃油

黃油是從奶油產(chǎn)生的，將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油。黃油里含有一定的水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少。

酸奶油

酸奶油是通過細(xì)菌的作用，對奶油進(jìn)行發(fā)酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

綜上所述，了解奶油的制作方法、種類及衍生產(chǎn)品等知識，能幫助我們在烘焙等領(lǐng)域更好地運(yùn)用奶油。參考權(quán)威站點(diǎn)來源：一般烘焙專業(yè)書籍及相關(guān)食品知識科普網(wǎng)站。