奶油的分類(lèi)
奶油的分類(lèi)、特點(diǎn)及使用建議
奶油的類(lèi)型及成分
奶油主要分為動(dòng)物奶油和植脂奶油（植物奶油）。動(dòng)物奶油是從牛奶中分離出脂肪而獲得的，其來(lái)源天然。而植物奶油是以大豆等植物油為基礎(chǔ)，再加上水、鹽、奶粉等經(jīng)過(guò)加工制成。
奶油的口感與健康特性
從口感方面比較，動(dòng)物奶油口味更優(yōu)。植脂奶油常見(jiàn)于蛋糕店，它具有熱量低的特點(diǎn)，其熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，并且飽和脂肪酸含量較少，不含膽固醇。
奶油的購(gòu)買(mǎi)渠道
動(dòng)物奶油在大型超市有銷(xiāo)售，且品牌較多可供選擇；植物奶油則可在烘焙市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)到。
奶油在西點(diǎn)制作中的應(yīng)用
在制作西點(diǎn)時(shí)，常用塊狀的黃油。
奶油按制造方法的分類(lèi)
- 鮮制奶油：由殺菌稀奶油制成，有淡味或咸味。
- 酸制奶油：利用殺菌稀奶油，添加發(fā)酵劑發(fā)酵后制成，同樣有淡味或咸味。
- 重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。
特別介紹的兩種奶油
植物奶油
植物奶油主要成分是氫化植物油，相較于普通奶油，它脂肪含量和熱量較低，但添加劑相對(duì)較多，風(fēng)味不如普通奶油。一般在制作點(diǎn)心、蛋糕時(shí)可以使用植物奶油，而做菜或者直接涂抹面包則適合用普通奶油。
人造奶油
人造奶油主要成分是植物奶精，實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。其中氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對(duì)心臟有一定危害，這在國(guó)際上已達(dá)成共識(shí)，所以平時(shí)應(yīng)盡量少吃。
結(jié)論：不同類(lèi)型的奶油在成分、口感、健康特性、購(gòu)買(mǎi)渠道和使用場(chǎng)景等方面存在差異，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自身需求和健康狀況合理選擇奶油。
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