奶油是什么
奶油（Cream）的全面介紹
定義與制作來源
奶油，也被稱為淇淋、激凌、克林姆，是一種乳制品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層牛奶脂肪含量較高的一層制得。當(dāng)生牛乳靜置一段時(shí)間后，由于密度較低，脂肪會(huì)浮升到頂層。在工業(yè)化制作程序中，這一過程通常通過分離器離心機(jī)完成。
等級(jí)分類
在許多國(guó)家，奶油會(huì)根據(jù)其脂肪含量的不同分為不同的等級(jí)。
產(chǎn)品形態(tài)
奶油除了常見的液態(tài)形式，還可以通過干燥制成粉，以便運(yùn)輸?shù)竭b遠(yuǎn)的市場(chǎng)。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)情況
在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，“奶油”一般指黃油。而用于裱花、制作蛋糕等的奶油在市場(chǎng)上被稱為淡奶油、鮮奶油等（Wiping Cream），判斷時(shí)應(yīng)以包裝上的英文名為準(zhǔn)。
類型劃分
- 動(dòng)物奶油：由牛奶中的脂肪分離獲得。
- 植脂奶油：以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成。
制作原理
奶油是把牛奶經(jīng)過分離，利用離心力不同，將脂肪分離出來，剩下的便是脫脂奶。從通俗意義上講，奶油就是乳中的乳脂肪。
營(yíng)養(yǎng)與健康特性
奶油相當(dāng)油膩，熱量很高，其62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它還含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10至38毫克，具體數(shù)值取決于其脂肪含量。與牛奶相比，奶油的脂肪含量增加了20 - 25倍，而其余成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低。不過，奶油是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。
綜上所述，奶油在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛，有多種類型和形態(tài)，同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)方面有其獨(dú)特的特點(diǎn)，但因其高熱量和高飽和脂肪酸含量，食用時(shí)需注意適量。
參考權(quán)威站點(diǎn)來源：本文內(nèi)容為綜合常見食品知識(shí)整理，暫未引用特定權(quán)威站點(diǎn)。