面筋是一種植物性蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成,其營養(yǎng)成分豐富,尤其是蛋白質(zhì)含量較高。與瘦豬肉、雞肉、雞蛋以及大部分豆制品相比,面筋的蛋白質(zhì)含量更為突出。此外,面筋屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物,還富含鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素,是一種傳統(tǒng)美食。
根據(jù)我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的觀點,面筋具有和中、解熱、止煩渴以及治面毒的功效。
目前市面上的面筋串通常采用燒烤方式制作,并輔以孜然、鹽巴、酥油、辣醬、紅油辣子等調(diào)味料。這種加工方式雖然提升了口感,但對孕婦及胎兒的健康可能產(chǎn)生不利影響。
在燒烤過程中,面筋中的蛋白質(zhì)會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”,導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,氨基酸和維生素遭到破壞。長期食用這類食品可能導(dǎo)致營養(yǎng)素攝入不足,影響機體對這些營養(yǎng)成分的利用。
燒烤食品通常為了保持鮮嫩的口感,可能存在外焦里嫩、未完全熟透的情況。如果肉類原料來源不合格,可能含有寄生蟲。食用這些未熟透的食品可能導(dǎo)致寄生蟲感染,嚴重者甚至可能罹患腦囊蟲病。
研究表明,燒烤食品中可能產(chǎn)生一種強致癌物質(zhì)——苯并芘。這種物質(zhì)在高溫?zé)具^程中生成,長期食用可能在體內(nèi)蓄積,增加胃癌、腸癌等惡性腫瘤的風(fēng)險。
基于以上健康風(fēng)險,孕婦應(yīng)盡量避免食用烤制的面筋串。如需補充蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素,可選擇更健康的食物來源,如蒸煮的面筋、瘦肉、魚類、蛋類等。
孕婦應(yīng)注重飲食健康,避免食用可能對自身及胎兒健康產(chǎn)生不良影響的食品,如烤制面筋串。