紫紅薯不僅可以直接食用,還具有良好的加工價(jià)值。它去皮烘干粉碎后可加工成全粉,這種全粉色澤美觀,營(yíng)養(yǎng)豐富,是極好的食品加工原料,可作為各種糕點(diǎn)的主料和配料。以下詳細(xì)介紹紫薯的功效與作用:
紫薯中的花色甙具有強(qiáng)大的抗氧化能力。研究表明,紫薯花色甙清除叔丁基過(guò)氧化物自由基能力最強(qiáng),并且這種抗氧化能力會(huì)隨著紅薯中總酚量的增加而增強(qiáng)。同時(shí),紫薯花色甙能最有效地阻止亞油酸自動(dòng)氧化引起的脂質(zhì)過(guò)氧化,有助于減少體內(nèi)自由基對(duì)細(xì)胞的損傷,延緩衰老過(guò)程。
紫薯花色甙在抗突變方面表現(xiàn)出色。它可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離出的兩種花色甙具有很強(qiáng)的抗突變能力,這對(duì)于預(yù)防基因突變導(dǎo)致的疾病,如某些癌癥等具有重要意義。
含大量花色甙的紫薯飲料對(duì)肝臟具有保護(hù)作用。相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明,它能顯著抑制由四氯化碳引發(fā)肝損傷鼠血清中谷氨酸 - 草醋酸轉(zhuǎn)氨酶(GOT)、谷氨酸 - 焦葡萄糖酸轉(zhuǎn)氨酶(GTP)的上升,并且對(duì)血清和肝臟中硫代巴比妥酸(TBA)反應(yīng)物及氧化脂蛋白的增加也有一定的抑制作用。這說(shuō)明花色甙能抑制四氯化碳引發(fā)的急性肝損傷,有助于維持肝臟的正常功能。
花色甙對(duì)心血管系統(tǒng)有益,具有減少心血管病的作用。在體外實(shí)驗(yàn)中,花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集,而低密度脂蛋白氧化和血小板聚集是引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的主要原因。因此,食用紫薯有助于降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
綜上所述,紫紅薯不僅是優(yōu)質(zhì)的食品加工原料,還具有抗氧化、抗突變、保肝以及對(duì)心血管病有益等多種功效,值得在日常飲食中適當(dāng)食用。
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