糯米粉：糯米粉是由稻的變種糯稻的種子（即糯米）磨制而成，也被稱為江米粉。糯米本身具有較高的黏性，因此糯米粉在使用過(guò)程中表現(xiàn)出明顯的黏性特質(zhì)。

粘米粉：粘米粉是由普通稻米（即大米）磨制而成，又稱大米粉。與糯米粉相比，粘米粉的黏性較低，質(zhì)地更為松散。

• 糯米粉：主要用于制作湯圓、元宵、年糕等需要高黏性的傳統(tǒng)食品。
• 粘米粉：常用于制作蘿卜糕、腸粉等質(zhì)地較為松散的食品。

雖然從外觀上難以直接區(qū)分粘米粉和糯米粉，但可以通過(guò)以下方法進(jìn)行有效辨別：

1. 開水和粉團(tuán)測(cè)試：將兩種粉分別用開水和成粉團(tuán)。糯米粉和成的粉團(tuán)具有很高的黏性，而粘米粉和成的粉團(tuán)則沒(méi)有黏性，質(zhì)地較為松散。
2. 用途測(cè)試：嘗試制作湯圓或元宵。使用糯米粉制作的食品更易成型且黏性強(qiáng)，而粘米粉則無(wú)法達(dá)到相同效果。

糯米和大米是稻米的兩種主要變種，二者在淀粉組成上存在差異。糯米中支鏈淀粉含量較高，因此具有較強(qiáng)的黏性，而普通大米中直鏈淀粉含量較高，因此質(zhì)地較為松散。了解這一點(diǎn)有助于更好地理解糯米粉和粘米粉的不同特性。