什么是面筋粉？

面筋粉，又稱谷朊粉或小麥面筋蛋白，是一種通過從小麥面粉中分離、提取蛋白質(zhì)并烘干制成的粉末狀產(chǎn)品。

它由多種氨基酸組成，是一種營養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì)，具有以下特性：

• 吸水性強
• 粘彈性和粘附性高
• 熱凝性和吸脂性良好

面筋粉聞起來清淡香醇，帶有谷物的口感，是制作面筋及其衍生食品的重要原材料。

面筋粉的制作方法

制作面筋粉的過程包括以下步驟：

1. 將面粉加入適量的水和少許食鹽（配比為：面粉25千克，水9千克，食鹽200克~400克）。
2. 攪拌均勻至面團上勁。
3. 用清水反復(fù)搓洗，去除面團中的活粉和雜質(zhì)。
4. 剩下的部分即為面筋。

洗出的面筋軟而有黏性和延伸性，顏色呈灰白色，無異味。

面筋的種類及加工方法

根據(jù)加工方法的不同，面筋可以制成以下幾種形式：

• 水面筋：將洗好的面筋投入沸水中煮約80分鐘至熟，撈出即成。
• 油面筋（面筋泡）：將面筋用手團成球形，投入熱油鍋中炸至金黃色撈出。
• 烤麩：將面筋保溫發(fā)酵后，上籠用旺火蒸熟。

面筋的烹飪用途

面筋是一種多用途的食品原料，可直接烹制成菜，也可作為其他菜肴的配料。

以下是不同面筋形式的常見應(yīng)用：

• 水面筋：適用于制作素雞等仿葷菜。
• 油面筋：常用于釀餡面筋等菜肴。
• 烤麩：多用于素食菜肴和涼拌菜。

總結(jié)

面筋粉作為一種營養(yǎng)豐富且用途廣泛的食品原料，在現(xiàn)代食品加工和烹飪中具有重要地位。

參考來源

• ScienceDirect: Wheat Gluten
• NCBI: Gluten and Its Applications