玉米及玉米面發(fā)糕的營養(yǎng)價值與健康功效

玉米被譽為世界公認的最具養(yǎng)生價值的粗糧之一，因其富含膳食纖維和多種營養(yǎng)成分，對人體健康有諸多益處。以下將詳細介紹玉米及其制品——玉米面發(fā)糕的營養(yǎng)價值和健康功效。

玉米的主要營養(yǎng)成分及作用

• 膳食纖維：玉米富含膳食纖維，有助于調(diào)整消化功能，延長食物在胃內(nèi)的滯留時間，延緩糖分吸收，從而穩(wěn)定血糖水平。
• 維生素和礦物質(zhì)：玉米含有豐富的維生素B族、維生素E，以及鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，能夠促進新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
• 抗氧化成分：黃玉米中含有葉黃素和玉米黃質(zhì)，這些抗氧化物質(zhì)能夠保護眼睛健康，減緩視力衰退。
• 植物化學(xué)物質(zhì)：玉米含有多種植物化學(xué)物質(zhì)，如多酚類化合物，具有抗癌、抗炎和增強免疫力的作用。

玉米面發(fā)糕的營養(yǎng)價值

玉米面發(fā)糕是一種由玉米面制成的傳統(tǒng)食品，保留了玉米的主要營養(yǎng)成分，并因其加工方式而更易于消化吸收。以下是玉米面發(fā)糕的具體營養(yǎng)價值：

1. 鎮(zhèn)靜安神：玉米中含有的維生素B1和鎂元素可調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，具有鎮(zhèn)靜和緩解神經(jīng)衰弱的作用。
2. 促進大腦發(fā)育：玉米中的卵磷脂和亞油酸有助于促進幼兒大腦發(fā)育。
3. 美容養(yǎng)顏：玉米富含維生素E，有助于延緩皮膚衰老，使皮膚細嫩光滑。
4. 保護心血管健康：玉米中的不飽和脂肪酸（如亞油酸）能降低膽固醇水平，預(yù)防冠心病。
5. 增強免疫力：玉米富含多種抗氧化物質(zhì)，能夠提高機體免疫力，保護肝臟并降低“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）。
6. 促進腸道健康：膳食纖維可促進腸蠕動，預(yù)防便秘，縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時間。
7. 保護視力：黃玉米中的葉黃素和玉米黃質(zhì)能夠吸收進入眼球的有害光線，緩解黃斑變性和視力下降。
8. 抗癌作用：玉米中的植物化學(xué)物質(zhì)具有一定的抗癌潛力，可預(yù)防某些癌癥的發(fā)生。

適用人群及食用建議

玉米面發(fā)糕適合絕大多數(shù)人群食用，尤其是以下人群：

• 需要控制體重的人群：玉米面發(fā)糕低熱量且富含膳食纖維，有助于產(chǎn)生飽腹感。
• 經(jīng)常用眼的人群：黃玉米中的葉黃素和玉米黃質(zhì)對保護視力有益。
• 老年人：玉米的抗氧化成分和膳食纖維可預(yù)防心血管疾病和便秘。
• 兒童和青少年：玉米中的卵磷脂和維生素B族有助于大腦發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

建議每天適量食用玉米或其制品，搭配其他主食和蔬菜，確保營養(yǎng)均衡。

結(jié)論

玉米及其制品如玉米面發(fā)糕，因其豐富的營養(yǎng)成分和多種健康功效，值得被納入日常飲食中，尤其對于需要控制體重、保護視力和增強免疫力的人群更為適宜。

參考資料

• 世界衛(wèi)生組織：健康飲食指南
• 美國國家醫(yī)學(xué)圖書館：膳食纖維的健康益處
• Healthline：玉米的健康益處