紅曲米粉：傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的天然食品著色劑

什么是紅曲米粉？

紅曲米粉是一種具有藥用和食用雙重用途的傳統(tǒng)食品原料，起源于中國，已有上千年的歷史。它是通過將優(yōu)質(zhì)早稻米經(jīng)過發(fā)酵加工制成的粉末狀產(chǎn)品，顏色多為紅色或暗紅色，主要用于食品著色。

歷史與文化背景

紅曲米粉的使用可以追溯到古代中國?！侗静菥V目》谷部第二十五卷中記載：“紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢?！边@表明紅曲不僅在食品加工中被廣泛應(yīng)用，還具有一定的藥用價值。

生產(chǎn)工藝與特點

• 原料選擇：采用優(yōu)質(zhì)早稻米作為主要原料。
• 發(fā)酵工藝：利用獨特的發(fā)酵技術(shù)，控制發(fā)酵生產(chǎn)的各項參數(shù)。
• 色素調(diào)控：通過調(diào)控代謝產(chǎn)物中不同色調(diào)的色素比例，獲得紅色純正的紅曲米粉。
• 后續(xù)加工：經(jīng)過粉碎、滅菌和包裝等工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

應(yīng)用領(lǐng)域

紅曲米粉主要用于食品工業(yè)中的天然著色劑，例如糕點、醬料、肉制品等。由于其來源天然且色澤穩(wěn)定，深受國內(nèi)外食品加工企業(yè)的青睞。此外，紅曲紅色素和紅曲粉也是國際上唯一利用微生物大規(guī)模生產(chǎn)的食用天然色素。

出口與國際市場認(rèn)可

目前市面上的紅曲米粉產(chǎn)品已具有多年的出口經(jīng)驗，產(chǎn)品在色價穩(wěn)定性、色調(diào)純正性和質(zhì)量可靠性方面表現(xiàn)優(yōu)異，獲得了國外客戶的高度評價。

科學(xué)與健康價值

紅曲米粉不僅是食品工業(yè)的重要原料，還因其含有多種活性成分而具有一定的健康價值。例如，它被認(rèn)為具有活血化瘀、健脾開胃的功效，在中醫(yī)藥領(lǐng)域也有一定的應(yīng)用。

結(jié)論

紅曲米粉作為一種歷史悠久且用途廣泛的天然食品著色劑，不僅在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位，還因其健康價值而備受關(guān)注。

參考來源

• 美國國家生物技術(shù)信息中心（NCBI）
• 世界衛(wèi)生組織（WHO）
• 中國食品添加劑和配料協(xié)會