紅曲米粉的制作與應(yīng)用：兩種經(jīng)典菜肴分享

紅曲米粉是一種傳統(tǒng)的食品著色劑，由早稻米經(jīng)發(fā)酵加工而成，呈紅色或暗紅色，廣泛用于食品加工中。本文將為您介紹紅曲米粉的基本信息及兩種經(jīng)典菜肴的具體制作方法，供您參考和實踐。

紅曲米粉的背景與用途

紅曲米粉起源于中國，是一種天然的食品添加劑。其主要成分為紅曲霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的色素，具有良好的著色效果，同時還含有一定的營養(yǎng)成分。紅曲米粉常用于肉類、甜品及醬料的加工，賦予食材鮮艷的紅色，并提升菜品的視覺吸引力。

紅曲米粉的經(jīng)典做法

1. 梅香糖醋小排

原料準備：

• 豬排骨
• 話梅
• 冰糖
• 綿白糖
• 米醋
• 料酒
• 姜、蒜
• 大料、香葉、肉桂
• 紅曲米粉
• 酸梅醬
• 蔥段

制作步驟：

1. 將姜、蒜拍扁，紅曲米粉用溫水泡20分鐘；小排切成與話梅大小相近的塊狀。
2. 將排骨放入沸水中煮，撇去浮沫后撈出備用。
3. 鍋中加油，加入白糖，用中火翻炒至糖完全融化并呈褐色。
4. 待糖色冒大泡后轉(zhuǎn)為小泡，將排骨放入翻炒，均勻裹上糖色后盛出備用。
5. 鍋中重新加油，加入大料、姜片、蒜煸炒至金黃色，再加入蔥段。
6. 倒入排骨，加入料酒和開水，放入肉桂、香葉、話梅。
7. 將紅曲米粉連同泡水倒入鍋中，用中火煮至顏色滲出后取出紅曲米粉。
8. 加入冰糖、白糖、米醋，小火燜煮20分鐘，挑出煮爛的蔥、姜、蒜、香葉。
9. 加入酸梅醬、鹽、醋調(diào)味，大火收汁后即可出鍋。

2. 江蘇櫻桃肉

原料準備：

• 帶皮五花肉（500克）
• 櫻桃
• 蔥、姜
• 大料
• 料酒
• 胡椒粉
• 鹽
• 紅糖
• 麻油
• 紅曲米粉

制作步驟：

1. 將五花肉切成一寸見方的小塊，從皮向下切成四塊（不切斷），呈櫻桃狀。
2. 將五花肉放入冷水鍋中，大火煮至段生，撈出備用。
3. 紅曲米粉用適量熱水浸泡備用。
4. 熱鍋涼油，加入蔥、姜、醬油、紅糖、大料、料酒煸炒，加入清水、胡椒粉、麻油。
5. 大火燒開后撇去浮沫，放入煮好的五花肉，加入少許紅曲米粉，燜煮1小時至肉爛熟。
6. 加鹽調(diào)味，收汁后將五花肉碼放盤中。
7. 將剩余湯汁濃縮后淋在肉上，周圍用櫻桃裝飾即可。

結(jié)論

紅曲米粉不僅是一種天然的食品著色劑，還能為菜肴增添獨特的風味。通過以上兩種經(jīng)典菜肴的制作方法，您可以充分發(fā)揮紅曲米粉的作用，為家宴增添亮點。

參考資料：

• 中國食品歷史與文化網(wǎng)
• 食品著色劑研究中心