醬燒腐竹的制作方法及背景介紹

腐竹是一種深受中國(guó)地區(qū)人們喜愛(ài)的豆制品，以其獨(dú)特的口感而聞名。與其他豆制品相比，腐竹的韌性和彈性使其在烹飪中具有獨(dú)特的表現(xiàn)力。醬燒腐竹是一道經(jīng)典的中式家常菜，以紅燒方式將腐竹的風(fēng)味充分展現(xiàn)，色澤誘人，香氣濃郁，味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)。

背景信息

腐竹，又稱為豆皮，是由黃豆制成的豆制品，富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)成分。由于其制作過(guò)程需要將豆?jié){煮沸后凝結(jié)成薄膜再晾干，因此腐竹具有濃郁的豆香味和獨(dú)特的口感。醬燒腐竹是一道傳統(tǒng)菜肴，常見(jiàn)于中餐館和家庭餐桌，尤其適合作為配飯菜肴。

醬燒腐竹的詳細(xì)制作步驟

1. 準(zhǔn)備工作：將腐竹用溫水泡軟，切成約4厘米長(zhǎng)的段備用。
2. 熱鍋冷油：在鍋中加入30克底油，燒熱后放入姜絲，進(jìn)行熗鍋以激發(fā)香味。
3. 調(diào)味：加入15克花椒水、適量高湯、醬油、精鹽和白糖，攪拌均勻后燒開(kāi)。
4. 燒制：將泡好的腐竹段放入鍋中，用小火慢慢燒透，使其充分吸收湯汁的味道。
5. 收汁：待鍋內(nèi)湯汁變濃時(shí)，腐竹已充分入味。
6. 調(diào)味和勾芡：加入適量味精，用10克濕淀粉勾薄芡，最后淋上少許明油提亮色澤。
7. 裝盤(pán)：將燒好的腐竹盛出裝盤(pán)，即可享用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

• 高蛋白：腐竹富含植物蛋白，是素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)選擇。
• 低脂肪：相比于肉類，腐竹脂肪含量較低，適合健康飲食需求。
• 多種維生素和礦物質(zhì)：腐竹含有鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)，有助于骨骼健康和增強(qiáng)免疫力。

小貼士

1. 泡腐竹時(shí)建議使用溫水，水溫控制在40-50℃，以防止腐竹過(guò)于軟爛。

2. 醬油和白糖的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡甜口的可以適當(dāng)增加白糖。

3. 勾芡時(shí)注意控制淀粉的用量，避免湯汁過(guò)于粘稠。

總結(jié)

醬燒腐竹是一道簡(jiǎn)單易做、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜，其獨(dú)特的口感和濃郁的醬香使其成為餐桌上的一道亮點(diǎn)。

參考來(lái)源

更多關(guān)于腐竹和傳統(tǒng)中餐的信息，請(qǐng)參考Chinese Food Wiki。