材料準(zhǔn)備

• 主料：芋頭
• 輔料：自制剁椒（選用硬質(zhì)紅辣椒，清洗干凈后瀝干水分，軟爛的辣椒不要使用，可用干凈毛巾擦干或電風(fēng)扇吹干）、蒜、姜、小蔥
• 調(diào)料：香油、雞精、鹽、生抽

制作步驟

1. 預(yù)處理芋頭：新買的芋頭通常比較硬，因此無需削皮，直接放入水中煮約15分鐘，待芋頭變軟后，放入清水中，用手剝除外皮。
2. 切片：將剝皮后的芋頭切成厚薄均勻的薄片。雖然煮過的芋頭可能沒有原始狀態(tài)那么好看，但外觀影響不大。
3. 蒸芋頭：將切好的芋頭放入蒸鍋中蒸約8-10分鐘，直至完全變軟，取出備用。
4. 烹飪：鍋中加入香油，待油熱后放入剁椒翻炒，隨后倒入蒸好的芋頭，慢慢翻炒均勻，同時調(diào)小火，加入適量鹽、雞精和生抽調(diào)味。
5. 出鍋：出鍋前撒上切好的蔥絲，即可完成。

材料準(zhǔn)備

• 主料：魔芋300克
• 輔料：泡椒50克、大蒜4克、大蔥10克
• 調(diào)料：植物油20克、香油5克、老抽5克、鹽3克、玉米淀粉4克

制作步驟

1. 預(yù)處理魔芋：將魔芋切成條狀備用。
2. 切配料：將蒜切成蒜茸，蔥一半切絲，一半切成蔥花備用。
3. 調(diào)制淀粉水：將玉米淀粉加入碗中，加入適量水調(diào)成濕淀粉。
4. 爆香配料：鍋中注入植物油，燒熱后加入蒜茸、蔥絲和剁椒（泡椒），翻炒至香味溢出。
5. 烹飪魔芋：加入魔芋條翻炒，加入老抽、白糖和少量水，炒勻后調(diào)小火燜煮至魔芋入味。
6. 勾芡與出鍋：用濕淀粉勾芡后，淋入香油，撒入蔥花，即可完成。