可替代玉米淀粉的其他淀粉介紹

在日常生活中，大多數(shù)淀粉是由玉米制作而成的，所以玉米淀粉較為常見。不過(guò)，由于各類淀粉性質(zhì)差異不大，玉米淀粉也能用其他普通淀粉替代。以下為您介紹幾種可替代玉米淀粉的其他淀粉。

太白粉

太白粉即生的馬鈴薯淀粉，也被稱為土豆淀粉，是家庭中使用最多、質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，在臺(tái)灣地區(qū)被叫做太白粉。其特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，顏色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性較差。當(dāng)加水遇熱時(shí)，它會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀。在中式烹調(diào)（尤其是臺(tái)菜）中，經(jīng)常會(huì)將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中進(jìn)行勾芡，這樣能使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)讓食物外表更有光澤。

番薯粉

番薯粉也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，它由蕃薯淀粉等制成。其特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，顏色暗紅帶黑。一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家庭購(gòu)買時(shí)以粗粒地瓜粉為佳。

木薯粉

木薯粉又稱菱粉、泰國(guó)生粉，它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

綜上所述，太白粉、番薯粉和木薯粉等都可以在一定程度上替代玉米淀粉，在不同的烹飪場(chǎng)景中發(fā)揮各自的特性。

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