蕎麥面的和面方法

很多人都想了解蕎麥面怎么和，它的和法是否與其他面粉一樣。下面媽網(wǎng)百科就為大家詳細(xì)介紹蕎麥面的和法。

和面的基本概念

和面是指在粉末狀的蕎麥面粉中加入液體（如水、牛奶、雞蛋等），將干面粉與液體混合攪拌，使面粉具有粘性并形成光滑的面團(tuán)。大家即便沒玩過面團(tuán)，也應(yīng)該聽說過面團(tuán)的“三光”標(biāo)準(zhǔn)，即手光、盆光、面光。采用三步加水法，能讓整個(gè)和面過程干凈利落，達(dá)到面團(tuán)光、面盆光、手上光的效果。

三步加水法的具體操作

1. 第一步：形成雪花面

   為避免水分與面粉的比例失調(diào)，不能一次將水加足。先把面粉倒在盆里或面板上，在中間扒出一個(gè)凹槽，將水分次徐徐倒進(jìn)凹槽里，同時(shí)用筷子慢慢攪動(dòng)。當(dāng)水與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉形成許許多多小面片，這就是俗稱的雪花面。這樣操作既可以防止因面粉來不及吸收水分而使水流得到處都是，也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊，便于后續(xù)操作。

2. 第二步：形成葡萄面

   接著，再朝雪花面上灑水，用手?jǐn)嚢瑁屍涑蔀橐粓F(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱為葡萄面。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大。

3. 第三步：揉成光滑面團(tuán)

   將面團(tuán)揉合在一起成塊，把面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，然后用手蘸些水洗去手上的面粉，灑在葡萄面上，就可以用雙手將葡萄面揉成光滑的面團(tuán)。

不同用途面團(tuán)的吃水量

面團(tuán)吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強(qiáng)粉為例：

• 搟面條的面團(tuán)，每500克蕎麥面粉吃水180 - 200毫升。
• 包餃子的面團(tuán)，每500克蕎麥面粉吃水200 - 210毫升。
• 包包子的發(fā)酵面，每500克蕎麥面粉吃水225 - 250毫升。加水步驟為第一步加水60% - 70%，第二步加水20%，最后加足剩余水分。

綜上所述，掌握好三步加水法以及不同用途面團(tuán)的吃水量，就能輕松和好蕎麥面。

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