很多人都想了解蕎麥面怎么和,它的和法是否與其他面粉一樣。下面媽網(wǎng)百科就為大家詳細介紹蕎麥面的和法。
和面是指在粉末狀的蕎麥面粉中加入液體(如水、牛奶、雞蛋等),將干面粉與液體混合攪拌,使面粉具有粘性并形成光滑的面團。大家即便沒玩過面團,也應該聽說過面團的“三光”標準,即手光、盆光、面光。采用三步加水法,能讓整個和面過程干凈利落,達到面團光、面盆光、手上光的效果。
為避免水分與面粉的比例失調(diào),不能一次將水加足。先把面粉倒在盆里或面板上,在中間扒出一個凹槽,將水分次徐徐倒進凹槽里,同時用筷子慢慢攪動。當水與面粉充分攪拌均勻,水被面粉吸干時,用手反復搓拌面,使面粉形成許許多多小面片,這就是俗稱的雪花面。這樣操作既可以防止因面粉來不及吸收水分而使水流得到處都是,也不會粘得滿手滿盆都是面糊,便于后續(xù)操作。
接著,再朝雪花面上灑水,用手攪拌,讓其成為一團團的疙瘩狀小面團,稱為葡萄面。此時面粉尚未吸足水分,硬度較大。
將面團揉合在一起成塊,把面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,然后用手蘸些水洗去手上的面粉,灑在葡萄面上,就可以用雙手將葡萄面揉成光滑的面團。
面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例:
綜上所述,掌握好三步加水法以及不同用途面團的吃水量,就能輕松和好蕎麥面。
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