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油炸臭豆腐干怎么做

油炸臭豆腐干怎么做

傳統(tǒng)油炸臭豆腐干的制作過程詳解

臭豆腐干是中國傳統(tǒng)美食之一,其制作過程復雜且需要耐心。以下為詳細的制作步驟和所需材料,適合有興趣嘗試自制臭豆腐干的朋友。

材料準備

  • 黃豆
  • 濃度為10°左右的氯化鎂溶液
  • 竹筍老頭
  • 野生莧菜桿
  • 姜(70克)
  • 老金花菜
  • 胡椒粉
  • 花椒
  • 精鹽
  • 花生油

制作步驟

1. 制作臭鹵

  1. 將竹筍老頭、野生莧菜桿、老金花菜、姜、胡椒粉、花椒放入鍋中,加水燒沸。
  2. 加入適量精鹽,待精鹽完全融化后,將混合液倒入缸內(nèi)。
  3. 靜置至少1年時間,讓材料自然腐爛發(fā)酵,產(chǎn)生獨特的臭味,即為臭鹵。發(fā)酵時間越長,鹵水的風味越佳。

2. 制作嫩豆腐

  1. 將黃豆去雜質(zhì)后洗凈,放入冷水中浸泡。
  2. 連豆帶水一起磨成豆?jié){,并濾去豆渣。
  3. 將過濾后的豆?jié){加熱至95℃以上,慢慢加入氯化鎂溶液,攪拌使其凝固成稀粥狀。
  4. 靜置5分鐘,凝固物即為嫩豆腐。

3. 制作豆腐干

  1. 準備幾個大方盤,并鋪上紗布。
  2. 將嫩豆腐舀入方盤,用紗布包嚴。
  3. 依次疊壓豆腐盤,使多余的水分擠出。
  4. 將方盤上下翻轉,重復壓制,直至豆腐水分完全壓干。
  5. 去掉紗布,用刀將豆腐切成小方塊,冷卻后即成豆腐干。

4. 制作臭豆腐干

  1. 將豆腐干放入適量臭鹵中浸泡約2小時。
  2. 取出后即為臭豆腐干生坯。

5. 油炸臭豆腐干

  1. 將生坯用清水沖洗干凈,放入淘籮內(nèi)瀝干水分。
  2. 將瀝干的生坯放入沸騰的花生油鍋中炸制。
  3. 待臭豆腐干上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時,即可撈出。

制作時間線

步驟所需時間
制作臭鹵至少1年
制作嫩豆腐約2小時
制作豆腐干約1小時
浸泡臭鹵約2小時
油炸臭豆腐干約30分鐘

結論

制作傳統(tǒng)油炸臭豆腐干需要時間和耐心,但其獨特的風味和口感讓這一過程變得值得嘗試。

參考來源

媽網(wǎng)百科

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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