臭豆腐的營養(yǎng)價值與食用風險

傳統(tǒng)觀點與新興研究

傳統(tǒng)觀念里，發(fā)酵食物臭豆腐常被認為營養(yǎng)價值低，且可能不利于健康。然而近年來的一些研究揭示，臭豆腐中其實含有對人體有益的營養(yǎng)物質。

臭豆腐的營養(yǎng)價值

植物性乳酸菌

日本相關研究指出，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的乳酸菌類似，還包含高濃度的單寧酸、植物堿等成分。并且，植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌更高。

豐富的鈣質與蛋白質分解

臭豆腐的原料豆腐干本身就是營養(yǎng)價值頗高的豆制品，富含鈣質。經過發(fā)酵后，其蛋白質分解為各種氨基酸，還產生了酵母等物質，具有增進食欲、促進消化的功效。

預防老年癡呆

一項科學研究表明，臭豆腐對預防老年癡呆有積極作用。制成后的臭豆腐能合成大量維生素B12，每100克臭豆腐約含有10微克左右。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，從而誘發(fā)老年癡呆。除了肉、蛋、奶、魚、蝦等動物性食物含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也能產生大量維生素B12，其中臭豆腐的含量更高，所以對老年癡呆癥的預防有一定效果。

食用風險

由于臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污染，同時含有大量揮發(fā)性鹽基氨及硫化氫等對人體有害的物質，所以油炸臭豆腐食用過多可能會導致拉肚子，尤其是腸胃不好的人，不宜一次性吃太多。

綜上所述，臭豆腐既有一定的營養(yǎng)價值，如含植物性乳酸菌、豐富鈣質、能合成維生素B12等，又存在食用風險，人們食用時應適量。

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