廣式經(jīng)典美食：自制蝦仁腸粉的詳細(xì)教程

腸粉是一道經(jīng)典的廣式美食，以其柔嫩的口感和豐富的餡料深受大眾喜愛(ài)。它不僅適合作為早餐，也可以是正餐或宵夜的理想選擇。以下是自制蝦仁腸粉的詳細(xì)教程，從材料準(zhǔn)備到制作步驟，幫助您輕松在家還原這道美味佳肴。

材料準(zhǔn)備

• 粘米粉：100克
• 澄粉（小麥淀粉）：30克
• 玉米淀粉：10克
• 鹽：少量
• 植物油：適量
• 蝦仁：200克
• 胡椒粉：適量
• 料酒：適量
• 蔥、姜、蒜：適量
• 小青菜：幾顆
• 生抽：適量
• 香油：適量

制作步驟

1. 腌制蝦仁：將蝦仁加入少量鹽、胡椒粉、姜末和料酒，攪拌均勻后腌制約30分鐘。
2. 準(zhǔn)備米漿：將粘米粉、澄粉、玉米淀粉和少量鹽混合，加入約1.2倍的清水，攪拌至無(wú)顆粒后靜置20分鐘。
3. 涂油準(zhǔn)備盤(pán)子：取一個(gè)平底盤(pán)（建議使用8寸披薩盤(pán)），在盤(pán)底刷上一層薄油。
4. 倒入米漿：將一勺調(diào)好的米漿倒入盤(pán)中，轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)子使米漿均勻鋪滿(mǎn)盤(pán)底，注意米漿越少，粉皮越薄。
5. 蒸制粉皮：將盤(pán)子放入已經(jīng)燒開(kāi)水的蒸鍋中，蒸約2分鐘，至中間鼓起。
6. 取出粉皮：將蒸好的粉皮取出稍微晾涼后，輕輕揭下。
7. 包裹餡料：在粉皮上放入適量腌制好的蝦仁，撒上蔥花后慢慢卷起。
8. 二次蒸制：將卷好的腸粉擺入盤(pán)中，再次放入蒸鍋中蒸約3分鐘。
9. 裝盤(pán)并調(diào)味：將蒸好的腸粉切成段，搭配氽燙過(guò)的小青菜，淋上用生抽和香油調(diào)制的醬汁即可享用。

小貼士

• 米漿靜置時(shí)間可以讓粉皮更細(xì)膩，口感更佳。
• 蒸粉皮時(shí)，火候要掌握好，避免蒸過(guò)頭導(dǎo)致粉皮變硬。
• 蝦仁可以替換為牛肉、雞肉或其他喜歡的餡料，增加多樣性。

總結(jié)

自制蝦仁腸粉不僅簡(jiǎn)單易學(xué)，還能根據(jù)個(gè)人口味自由調(diào)整餡料和調(diào)味，真正做到健康、美味又營(yíng)養(yǎng)。試試這道經(jīng)典的廣式美食，為家人和自己帶來(lái)一份溫暖的早餐體驗(yàn)。

參考資料

• Chinese Food Wiki - 腸粉
• Cooking Channel TV - Rice Noodle Rolls