玉米油是一種新型保健食品用油，長(zhǎng)期食用對(duì)降低血脂、膽固醇，預(yù)防心血管疾病等有益處。玉米油還是醫(yī)藥工業(yè)上制造脈通、亞油酸丸、益壽寧等藥品的原料。玉米胚芽油歷史上曾經(jīng)一度在藥店中銷(xiāo)售，這足以說(shuō)明玉米胚芽油的食用價(jià)值。

玉米油富含不飽和脂肪酸，含量達(dá)85%以上，主要為亞油酸和油酸，其中亞油酸占55%，油酸占30%。用玉米胚芽為原料經(jīng)過(guò)精制而成的玉米胚芽油具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。玉米油除了甘油三酯成分外，又保留了玉米胚芽所特有的營(yíng)養(yǎng)與芳香。玉米油還是穩(wěn)定性比較高的食用油脂之一，這是因?yàn)槠涓缓S生素E等天然抗氧化劑。玉米油在常見(jiàn)植物油中含維生素E名列前茅，精煉后仍達(dá)油重的0.08%-0.12%。

作為老百姓日常食用的植物油，很難絕對(duì)說(shuō)，哪種植物油就是最好的。我們只能說(shuō)，凡是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用油都是安全的，可以放心食用的。但從油脂營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，常年固定吃一種植物油不值得提倡，如此容易造成脂肪酸營(yíng)養(yǎng)的不平衡，所以要提倡平時(shí)植物油要吃得雜一點(diǎn)，廚房中應(yīng)該經(jīng)常換換不同種類(lèi)的烹調(diào)油，或者食用由幾種植物油科學(xué)配合起來(lái)的調(diào)和油。