芡實(shí)的功效與多種食用方法

芡實(shí)是廣東老火靚湯中常見(jiàn)的食材，因其滋補(bǔ)功效而備受青睞。其特點(diǎn)是“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”，尤其適合初秋進(jìn)補(bǔ)。芡實(shí)的果實(shí)是食用的主要部分，市面上常見(jiàn)的形式包括鮮芡實(shí)、干芡實(shí)和芡實(shí)粉，不同形式的芡實(shí)適合不同的烹飪方式。

芡實(shí)的主要形式與用途

• 鮮芡實(shí)：適合煮粥或熬湯，口感清甜軟糯。
• 干芡實(shí)：常用于搭配老火湯，煲湯時(shí)能充分釋放其營(yíng)養(yǎng)。
• 芡實(shí)粉：多用于制作羹類(lèi)或直接沖服，方便快捷。

芡實(shí)的食用方法

一、鮮芡實(shí)的做法：糯米芡實(shí)粥

材料：芡實(shí)米150克，糯米150克。

調(diào)料：白砂糖10克（可根據(jù)口味調(diào)整）。

步驟：

1. 將新鮮芡實(shí)研磨成膏狀。
2. 糯米淘洗干凈，與研磨后的芡實(shí)一起煮成粥。
3. 食用時(shí)可加入少量白糖或紅糖調(diào)味。

二、干芡實(shí)的做法：蘿卜蓮子芡實(shí)豬舌湯

材料：蘿卜、蓮子、芡實(shí)、蜜棗、豬舌、豬骨。

步驟：

1. 蘿卜連皮洗凈，斜切成中塊。
2. 蓮子、芡實(shí)、蜜棗去核后洗凈，用清水稍浸泡。
3. 豬舌反復(fù)刮洗干凈，切成大塊；豬骨敲裂后與豬舌一起用開(kāi)水焯去血水。
4. 將所有材料放入鍋中，煲煮2.5小時(shí)。
5. 最后加入適量鹽和少量油調(diào)味即可。

三、芡實(shí)粉的做法：芡實(shí)糊

材料：炒熟的芡實(shí)1000克。

步驟：

1. 將炒熟的芡實(shí)研磨成粉末。
2. 每次取50～100克粉末，用開(kāi)水沖調(diào)即可食用。
3. 可根據(jù)喜好加入芝麻、花生仁或核桃肉，增加口感與營(yíng)養(yǎng)。

芡實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與適用人群

• 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：芡實(shí)富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B1、B2以及多種礦物質(zhì)，具有健脾益腎、固精止瀉的功效。
• 適用人群：適合體質(zhì)虛弱、脾胃功能不佳或需要滋補(bǔ)的人群，但便秘者應(yīng)適量食用。

結(jié)論

芡實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且用途廣泛的食材，通過(guò)合理搭配和烹飪，可以滿(mǎn)足不同人群的健康需求。

參考來(lái)源

• National Center for Biotechnology Information (NCBI)
• Healthline
• ScienceDirect