要想做好油燜黃瓜咸菜，就要注意以下啦。如果你想要吃比較老一點(diǎn)的黃瓜的話(huà)，你可以把涼曬的時(shí)間拉長(zhǎng)一點(diǎn)兒。

另外還得注意，花椒水是熬出來(lái)的，不是煮出來(lái)的；這樣，更有利于黃瓜入味兒。吃的時(shí)候，可以立刻吃，也可以腌一段時(shí)間后再吃。

如果是腌一段時(shí)間再吃的話(huà)，盡量時(shí)間長(zhǎng)一些，因?yàn)榈诙?、第三天都是亞硝酸鹽最活躍的時(shí)間，到了第四天就會(huì)減少很多，所以最好就是三天后，否則會(huì)有中毒性物質(zhì)亞硝酸鹽的產(chǎn)生哦，該物質(zhì)如果攝入較多的話(huà)，除了中毒之外，還會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)身體有害的哦。