1. 維生素B12的來源

臭豆腐在發(fā)酵過程中會(huì)合成大量的維生素B12，這種維生素在人體健康中起著重要作用。維生素B12缺乏可能導(dǎo)致大腦老化加速，甚至引發(fā)老年性癡呆。

除了臭豆腐，蛋類、奶制品、魚類和蝦類也是維生素B12的良好來源。然而，發(fā)酵后的豆制品（如臭豆腐）含有更高的維生素B12含量，因此是素食者補(bǔ)充此營(yíng)養(yǎng)素的理想選擇。

2. 植物性乳酸菌

臭豆腐中含有豐富的植物性乳酸菌，這種菌群在腸道中的活性高于動(dòng)物性乳酸菌，對(duì)調(diào)節(jié)腸道健康和促進(jìn)消化具有顯著作用。類似于酸奶中的乳酸菌，臭豆腐中的植物性乳酸菌還能增強(qiáng)胃腸功能。

3. 高蛋白與氨基酸

臭豆腐的原料是豆制品，天然富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白。發(fā)酵后，蛋白質(zhì)被分解為多種易于吸收的氨基酸，進(jìn)一步提升了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4. 大豆異黃酮

臭豆腐中含有大豆特有的保健成分——大豆異黃酮。這種成分具有抗氧化、調(diào)節(jié)激素平衡等多種健康功效，被譽(yù)為植物雌激素的天然來源。